Ingrédients 30 grammes d’épinards frais 10 feuilles de coriandre fraîche 300 millilitres de 100% Eau de coco Bio 2 bananes, coupées en rondelles et congelées 1/2 petit citron, pelé 1 cuillère à café de gingembre frais râpé 1 cuillère à soupe de miel (facultatif) Glaçons Préparation Rincez et hachez grossièrement les épinards et la coriandre. Dans un mixeur, ajoutez les […]
Riz « frit » au porc, cuit au four
Si vous aimez le riz frit servi dans les restaurants chinois, vous devriez faire l’essai de cette version cuite au four, donc un peu plus « santé ». Tous les éléments sont réunis pour en faire un plat principal qu’on peut cuire dans un seul plat. Avec les champignons shiitake et le porc haché, on pourrait presque parler d’une merveille […]
Frittata épinards et pommes de terre
Quand j’étais petit, ma mère nous préparait de la frittata au moins une fois par semaine. À partir de ce qu’elle avait sous la main, elle trouvait sans cesse de nouvelles combinaisons de viandes, de légumes et d’herbes. Ce que je préférais, c’était le sandwich qu’elle me faisait avec les restes et que je dégustais à l’école le lendemain! Je […]
Côtelettes de porc au fenouil
Les graines de fenouil et l’ail ajoutent au porc grillé une saveur à nulle autre pareille. Faciles à préparer et rapides à cuire, ces côtelettes vous sauveront d’un mauvais pas si vos convives se présentent à la dernière minute. 4 portions 4 côtelettes de porc épaisses avec os Sel et poivre du moulin 30 ml (2 c. à soupe) graines […]
Soupe-repas saucisse et verdure
Débordante de saucisses à la dinde, de fèves blanches et de verdures variées, cette soupe généreuse vous rassasiera suffisamment pour être servie en plat principal. Et n’oubliez pas que l’ingrédient de base le plus important dans une soupe est le bouillon – préparez-le vous-même, il n’en sera que meilleur ! 4 portions 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive […]
Porc aigre-doux à l’ananas
Ce célèbre plat chinois sera prêt encore plus rapidement que si vous le faisiez livrer du restaurant. Qui saura résister au porc sauté croustillant et aux morceaux d’ananas nappés de sauce aigre-douce ? Personnellement, j’en suis incapable ! 4 portions PORC À L’ANANAS 1 gros oeuf, battu 125 ml (½ tasse) farine tout usage 75 ml (⅓ tasse) jus d’ananas […]
Soupe vietnamienne poulet et nouilles
Si vous avez déjà goûté à cette soupe vietnamienne aromatique appelée pho ga, vous vous souvenez sans doute de son bouillon infusé de gingembre, d’anis étoilé et de cannelle. Vous n’aurez qu’à y plonger une combinaison de garnitures fraîches et épicées pour obtenir une délicieuse soupe poulet et nouilles capable de vaincre les journées les plus froides ! 4 portions […]
Cheeseburgers « double porc »
Les burgers diététiques, ça n’existe pas. Envie de vous faire plaisir ? Jetez votre dévolu sur ces boulettes de porc haché garnies de prosciutto. Vous n’aurez ensuite qu’à les habiller de mayonnaise et de camembert crémeux. Ce sont des burgers qui en valent le coup ! 4 portions 450 g (1 lb) porc haché 2 tranches fines de prosciutto, coupées […]
Pain de viande et sauce tomate au vin rouge
Ma grand-mère Angela préparait le meilleur pain de viande qui soit, et j’ai toujours cherché à le cuisiner à sa manière. Cette recette a tout pour elle : elle peut nourrir une grande tablée qui en appréciera toutes les saveurs et elle est préparée à base d’ingrédients peu dispendieux. Et si par miracle il vous en reste, vous pourrez même […]
Souvlakis de porc de Stefano
Ces souvlakis ont le même goût que ce plat grec « pour emporter », mais fait maison. Il suffit de plonger le porc dans la marinade le matin, pour le griller le soir en rentrant du travail. Servez les brochettes avec des pitas chauds et du tzatziki. Et… « Opa ! » 4 portions 60 ml (¼ tasse) huile d’olive […]
Boeuf braisé à l’ancienne
Débordant de légumes racines et de sauce riche, ce rôti préparé dans une seule casserole vous rappellera les repas que préparait votre grand-mère. C’est le plat parfait du dimanche soir, son odeur réconfortante en fait une irrésistibl invitation. 8 portions 1 rôti de boeuf (1.8 à 2,25 kg/4 à 5 lb) (rôti de palette, haut de côtes ou côtes croisées) […]
Salade de pâtes au thon et aux fèves blanches
Si, comme moi, vous gardez toujours dans votre garde-manger du thon et des fèves en conserve à côté des sacs de pâtes, vous avez en main tous les ingrédients de base pour essayer cette recette. Colorée de radicchio, de fenouil et d’olives, cette salade repas, saine et rafraîchissante, satisfera, en moins de deux, tous vos caprices. 4 portions 225 g […]
Ragoût de boeuf à la stout irlandaise
Ce ragoût d’inspiration irlandaise regorge de légumes racines assaisonnés d’une,touche de moutarde à l’ancienne. Nappé d’une sauce riche à base de bière stout, vous pourrez le servir bien fumant avec un morceau de soda bread irlandais, et vivre ainsi l’esprit de la Saint-Patrick à l’année ! 6 portions 900 g (2 lb) boeuf à ragoût, coupé en morceaux de 2,5 […]
Flétan poché à l’huile d’olive
Vous surprendrez vos invités avec ce plat principal élégant. En pochant le poisson dans l’huile d’olive, vous emprisonnerez les saveurs dans la chair et obtiendrez une texture moelleuse digne des plus grandes tables. Déposez le flétan sur un lit de légumes infusés aux herbes pour un résultat proche de la perfection. 4 portions POISSON 1 l (4 tasses) huile d’olive […]
« Brisket » de boeuf barbecue à la Stefano
Marinée dans la bière et recouverte d’un mélange d’épices secs, cette grosse pièce de poitrine de boeuf cuit doucement au four pendant presque 6 heures, jusqu’à ce que la viande s’effiloche aisément à la fourchette. Accompagnez-la de ma sauce barbecue maison pour obtenir un sapré bon repas ! 16 portions POITRINE DE BOEUF 30 ml (2 c. à soupe) gros […]
Saumon farci au feta et aux épinards
La prochaine fois que vous serez invité à un potluck, présentez-vous avec ce plat spectaculaire. Instantanément, il fera de vous une vedette ! Vous n’aurez qu’à farcir le saumon à l’avance et à le cuire sur place. Une recette très accessible qui fait toujours beaucoup d’effet. 4 à 6 portions 60 ml (4 c. à soupe) huile d’olive 140 g […]
Escalopes de veau panées
Quand j’étais enfant, ces escalopes de veau venaient régulièrement fanfaronner sur notre table familiale. À chaque fois, j’étais impressionné de la rapidité avec laquelle ma mère les préparait – il est vrai qu’elles cuisent en un rien de temps ! Servez les escalopes avec un accompagnement léger comme la salade de tomates cerises que je vous propose ici. Ou glissez-les […]
Saumon enrobé de bacon fumé à l’érable
Si vous n’en êtes qu’à vos balbutiements en cuisine, voici une recette pour vous.Elle est très (et presque trop) facile à réaliser. Elle marie trois de mes ingrédients favoris, le saumon, le bacon et l’érable, et, n’en déplaise à votre mère, vous tomberez dans l’oeil d’une belle à coup sûr… je vous le dis ! 4 portions 4 filets de […]
Quesadillas au rôti de boeuf
Cette recette consistante, et prête en un rien de temps, met en vedette les ingrédients typiques des sous-marins classiques au steak et au fromage. Si vous avez sous la main du rôti de boeuf du comptoir de charcuterie et du fromage provolone, vous avez la base d’un savoureux souper de semaine, vite fait et bien fait. 4 portions QUESADILLAS 45 […]
Burgers de saumon style sushi
Faites-en tout un plat, vous ne le regretterez pas ! De savoureuses boulettes de saumon généreusement garnies d’avocats, de concombres, de gingembre mariné et de mayonnaise au wasabi. Des burgers « fusion », inspirés par les sushis de style californiens. Déicieux ! 6 portions BURGERS DE SAUMON 1 morceau de saumon (environ 900 g/2 lb), sans la peau, coupé en […]
Pâté à la viande et à la bière
Mon bon ami Alan prépare un succulent pâté à la viande dans une garniture de bière ambrée, soulignant ainsi l’influence de son pays d’origine : l’Angleterre. Son plat m’a inspiré la recette que je vous propose ici. Vous pouvez cuisiner ce pâté avec de la pâte feuilletée du commerce et même préparer la garniture la veille.Avec autant de raccourcis pour […]
Burgers de poisson croustillant et sauce tartare
Certains téléspectateurs nous ont écrit pour nous dire qu’il s’agissait des meilleurs burgers de poisson qu’ils ont mangés. Ça me rend heureux ! Si votre famille a un faible pour les bâtonnets de poisson, je parie qu’elle raffolera de cette recette. Savoureuse et onctueuse, la sauce tartare que je vous propose de servir en accompagnement saura relever tous les plats […]
Tacos aigres-doux à la viande
Aimez-vous les tacos ? La marinade de bière, de piments chipotle et de miel rend la viande tendre, juteuse et délicieuse. Une recette parfaite pour nourrir un groupe entier sans se ruiner. 8 portions 1 bouteille (330 ml) bière mexicaine foncée Jus de 2 limes 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) sauce […]
Cari thaï crevettes et noix de coco
Pour préparer ce riche cari en un rien de temps, sortez une conserve de lait de coco du garde-manger et un sac de crevettes du congélateur. Selon votre tolérance au piquant, vous pourrez varier la quantité de pâte de cari rouge. Mon conseil : allez-y généreusement ! 4 portions 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) huile […]
Boeuf bourguignon de Stefano
Malgré son nom distingué, ce plat traditionnel français n’est qu’un simple ragoût de cubes de boeuf braisés dans une sauce au vin rouge et aux champignons. Pour une grande occasion, servez le boeuf bourguignon directement dans la cocotte en fonte au centre de la table, accompagné d’une miche de pain campagnard et d’une bonne bouteille de rouge, préférablement un bourgogne. […]
Sandwich « Po’ Boy » aux crevettes
« Po’Boy » ou « Poor Boy », le sandwich du pauvre… Ce n’est pas si sûr ! On retrouve souvent ce sous-marin classique de la Louisiane dans la cuisine de rue de La Nouvelle-Orléans. Je l’adore ! Mais, à défaut de se rendre sur place pour le déguster, je vous invite à préparer cette recette à la maison. Crevettes […]
Rôti de boeuf aux herbes
Voici une recette qui transformera sans peine votre prochain rôti en oeuvre d’art. Vous n’aurez qu’à cuire la viande avant de la rouler dans un bouquet d’herbes fraîches. Une autre délicieuse façon d’agrémenter vos dimanches soir ! 6 à 8 portions 1 rôti de surlonge désossée, ou rôti de côtes (environ 1,5 kg/3 ⅓ lb) Sel et poivre du moulin […]
Tacos aux crevettes grillées
Tout le monde aime les tacos ! Les crevettes, garnies d’épices à souhait, seront prêtes en moins de quelques minutes sur le gril. Il ne vous restera ensuite qu’à remplir les tacos d’un assortiment de garnitures fraîches, à partager dans une ambiance décontractée qui fera le bonheur de tous. 8 portions 15 ml (1 c. à soupe) poudre de piment […]
Chili tex-mex de Stefano
Ce chili texturé déborde de viande et d’arômes fumés et épicés. Comme il se prépare avec de la viande à braiser, n’hésitez pas à en cuisiner une grande quantité. C’est une excellente manière de nourrir un groupe sans faire sauter la banque. Et c’est une valeur sûre les soirs de grand match ! 6 portions 1 ou 2 piments poblano […]
Cheeseburgers grillés au bacon fumé
Préparés à partir de mon mélange d’épices maison, ces burgers imposants et bien juteux connaissent toujours un vif succès. Avec cete recette, vous aurez un généreux surplus d’épices que vous pourrez utiliser pour relever vos steaks. Garnissez vos burgers d’une tranche de cheddar vieilli, de bacon fumé et de chutney acidulé, vous en entendrez parler longtemps ! 4 portions ÉPICES […]
Purée de pommes de terre crème sure et ciboulette
Grande vedette des repas de fin de semaine et des plats de fêtes, la purée de pommes de terre se doit d’être de la partie dans les grandes occasions, sous peine de protestations ! Préparez cette purée classique en toute confiance, car elle est remarquable avec sa garniture de crème sure et de ciboulette. 6 portions Purée de pommes de […]
Poulet farci au brie et sauce aux canneberges
Un événement spécial ? C’est l’occasion ou jamais de cuisiner ces poitrines de poulet farcies au brie et au prosciutto. En tranchant dans la chair tendre et juteuse du poulet, vos invités seront tout étonnés de la délicieuse surprise qui se cache à l’intérieur. Et n’hésitez pas à utiliser la sauce aux canneberges avec la dinde, par exemple, pour la […]
Poisson au four à la croûte de pacanes
Vous voulez changer du traditionnel fish and chips et, par la même occasion, sensibiliser votre famille aux plaisirs d’une saine alimentation ? Préparez cette recette de poisson au four : un filet d’aiglefin en croûte de chapelure et de pacanes, crroustillant à l’extérieur et tendre au coeur. D’après vous, quelle recette l’emportera ? 4 portions Sauce tartare (p. 284) 20 […]
Salade à l’orange et aux choux de Bruxelles
Ce ne sont certainement pas les choux de Bruxelles de votre grand-mère ! Avec sa combinaison d’oranges, de pacanes et de canneberges, ce plat d’accompagnement mettre de la couleur à votre routine de cuisine et plaira au gourmet qui sommeille en vous. Vous n’aurez qu’à touiller et servir ! 6 à 8 portions 450 à 565 g (1 à 1 […]
Polenta aux champignons mélangés
mangé des tonnes de polenta dans ma jeunesse ! C’était l’un des piliers de la cuisine familiale. La saveur neutre de la polenta en fait une base tout indiquée pour mettre les autres ingrédients en valeur. Cela dit, certaines personnes demeurent un peu intimidées à l’idée de préparer ce plat crémeux, mais, croyez-moi : il n’y a rien de plus […]
Brochettes de poulet citron et yogourt
Idéal pour votre prochain barbecue, ce poulet acidulé et savoureux fera le bonheur de toute la famille. La recette propose une agréable combinaison de viande tendre, d’ananas et de légumes rehaussée par un yogourt citronné qui joue, à la fois, le rôle de marinade pour le poulet et de trempette pour les brochettes. 4 portions BROCHETTES 8 cuisses de poulet […]
Salade asperges, menthe et fromage feta
Voici une bonne façon d’apprêter les asperges pour leur donner une touche méditerranéenne. On émince les asperges en longues lanières fines, avant de les marier à la menthe fraîche, au fromage feta salé et aux pistaches croustillantes. Un accompagnement parfait pour les viandes grillées, particulièrement l’agneau. 4 à 6 portions 1 gros paquet d’asperges, parées ½ petit oignon rouge, tranché […]
Risotto milanais
Le risotto est, pour moi, le plat réconfortant par excellence. Celui que je vous propose ici, un vrai classique du nord de l’Italie, est sûrement l’un des plus simples qui soit. On le prépare avec du safran et du vin blanc, ce qui lui donne une saveur subtile qui se marie à ravir avec les copieux plats de viande. Cette […]
Sauté au poulet thaïlandais
Bien meilleure que son équivalent « à emporter », cette recette illustre bien l’équilibre des quatre goûts typiques de la cuisine thaïlandaise : aigre, doux, salé et piquant. Un repas rapide et facile à préparer, qui plaira à toute la famille. 4 portions ½ paquet (400 g/14 oz) nouilles de riz, nouilles plates de format moyen, de préférence 75 ml […]
Salade César au brocoli
Prenez garde, cette salade pourrait devenir un incontournable pour vos prochains potlucks ! Si vous aimez le brocoli et les saveurs de la salade César traditionnelle, préparez-vous à lui redéclarer votre flamme ! 4 portions 1 gros brocoli, coupé en fleurettes Jus de 1 citron 2 gousses d’ail, émincées 60 ml (¼ tasse) fromage parmesan, râpé 45 ml (3 c. […]
Riz et pois des îles
Ce plat simple est parfumé au lait de coco, au gingembre et au thym frais. Un pur réconfort aux accents caribéens. 4 à 6 portions 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale 1 petit oignon, haché finemen 1 gousse d’ail, émincée 10 ml (2 c. à thé) gingembre, haché 375 ml (1 ½ tasse) riz étuvé Sel et poivre […]
Pad thaï ultime de Stefano
Vous aimez manger ce plat thaï classique au restaurant ? Vous serez heureux d’apprendre qu’il est très facile de le préparer à la maison. Une sauce aigredouce irrésistible rehaussera à merveille la combinaison de tofu, de crevettes et de poulet, tout bien lové dans un nid de nouilles de riz. Il ne vous restera qu’à garnir d’arachides, de fèves germées […]
Salade grecque classique
Avec ses légumes coupés grossièrement et sa vinaigrette toute simple à base d’huileet de vinaigre, ce plat se rapproche de la salade grecque traditionnelle. Je ne sais sila combinaison concombres, tomates, feta et olives crée une sorte de dépendance,mais c’est une recette que je cuisine pour ma famille au moins une fois par semaine.Servez-la comme bon vous semble, avec les […]
Pâtés de champignons à la casserole
Ce plat savoureux est une version végétarienne des pâtés classiques au poulet ou au boeuf. Très goûteux, le mélange de champignons et de lentilles donne une texture étonnamment riche à l’ensemble. Vos amis carnivores ne s’ennuieront même pas de la viande ! 4 portions 28 g (1 oz) champignons séchés mélangés (porcini, girolles et trompettes de la mort) 30 ml […]
Poulet rôti « à la canette de bière »
Peut-être connaissez-vous la version barbecue de cette recette, mais, grâce à cette méthode de cuisson au four, vous serez en mesure de la réaliser toute l’année. Son secret : la bière s’évapore doucement pour humecter la chair du poulet et la rendre tendre et savoureuse. En parlant de bière, n’oubliez pas de mettre une canette au frais pour récompenser le […]
Coleslaw carottes et pommes au cumin
Inspirée de la salade de chou coleslaw traditionnelle, cette combinaison carottes, canneberges, pommes et cumin fait souffler un vent de renouveau sur la recette d’origine. Si vous n’êtes pas familier avec le cumin, ce plat est une excellente façon de découvrir cette épice, qui enchantera sans nul doute votre famille des notes chaudes et terreuses qu’elle ajoute à l’ensemble. 4 […]
Pâté chinois à l’italienne
Chouchou chez nous, le pâté chinois occupe une place de choix. Ce plat que j’adore revisite le mélange traditionnel de « steak, blé d’Inde, patates ». Il se dresse et se régale de l’accent italien grâce à une combinaison de saucisses, de champignons et de poivrons rôtis. Cuisinez-le d’avance et congelez-le en prévision de votre prochain repas impromptu. 6 portions […]
Poulet rôti aux herbes
Oui, il est possible de rôtir un poulet entier en moins d’une heure. Quand nous avons préparé ce poulet aplati « en crapaudine », le public était émerveillé par la rapidité de cuisson et par le délicieux résultat. Tout le monde est reparti à la maison avec l’idée d’essayer une nouvelle recette de poulet ! Et vous, serez-vous inspiré ? […]
Salade de chou à la mangue
La mangue et les noix de cajou croustillantes redonnent de la vitalité à cette salade de chou. Que vous préfériez une vinaigrette crémeuse ou acidulée, laissez-vous combler par cette salade qui marie les deux écoles ! Servez-la lors de barbecue, pour accompagner le poulet ou les côtes levées. 4 à 6 portions 2 mangues, pelées et coupées en dés 1 […]
Sandwiches aux falafels
Originaires du Moyen-Orient, ces sandwichs sont toujours populaires et vous comprendrez pourquoi après les avoir essayés ! Nos falafels, ces boulettes frites végétariennes à base de pois chiches, sont roulés dans un pita et servis avec des légumes d’accompagnement. N’oubliez pas d’ajouter une bonne dose de tahini pour encore plus de saveur. 6 portions FALAFELS 375 ml (1 ½ tasse) […]
Bols de salade au poulet asiatique
Si vous cherchez à manger léger, faites l’essai de ce plat principal sans glucides. Vous allez le constater par vous-mêmes : léger ne veut pas dire insipide ! Vous aimerez sans doute la laitue iceberg fraîche, dont les feuilles embrassent la garniture de poulet et viennent donner du croquant et de la texture à l’ensemble. 4 portions GARNITURE DE POULET […]
Fougasse au romarin
La prochaine fois que vous recevrez, ce pain plat français rustique fera une entrée remarquée sur votre table. Impossible de feindre l’indifférence devant ce délicieux pain maison, à plus forte raison lorsqu’il a épousé de si délicates courbes. Suivez les instructions à la lettre et vous deviendrez un vrai artisan du pain en un rien de temps ! 8 à […]
Tarte étagée aux légumes et au fromage
De style rustique, cette tarte généreuse saura combler tous les végétariens invités à votre table. De ses couches de poivrons rouges rôtis, d’aubergines, de courgettes et d’emmental se répandront mille saveurs. Vous pourrez l’apprécier à l’heure du brunch, du dîner ou du souper… à vous de choisir ! 6 à 8 portions PÂTE 575 ml (2 tasses) farine tout usage […]
Poulet frit au babeurre de Stefano
Le poulet frit est indéniablement un de mes péchés mignons. Peu de plats peuvent égaler le plaisir que procure une grande assiette de poulet frit comme celui-ci, inspiré de la cuisine du Sud. Dans cette recette, on roule le poulet dans la farine à deux reprises, pour rendre la peau ultracroustillante. N’hésitez pas à vous resservir ! 4 à 6 […]
Pois au prosciutto
Cette poêlée de pois et de prosciutto est l’accompagnement estival italien par excellence ! Cependant, à défaut de pois frais du jardin, vous pourrez la préparer avec des pois congelés de bonne qualité. Idéal avec l’agneau et les rôtis de boeuf. 4 portions 15 ml (1 c. à soupe) beurre 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive 3 ou […]
Mini-pâtés au poulet
Vous avez des restes de poulet au réfrigérateur ? Voici la recette parfaite pour les apprêter. La taille importe peu ici, car ces pâtés minuscules sont ô combiendélicieux. Proposez-les dans les buffets, ou servez-en deux par personne en guise de plat principal. Je vous promets qu’ils feront fureur chez les enfants ! 12 portions PÂTE 500 ml (2 tasses) farine […]
Burritos de poulet
Ce classique mexicain est idéal pour cuisiner les restes de poulet. Petits et grands succomberont aisément aux belles saveurs franches et aux textures aussi joliment rythmées et craquantes de ces burritos. De plus, qui n’est pas séduit à l’idée de garnir ses tortillas ? Assurez-vous d’avoir suffisamment de salsa, de crème sure et de guacamole pour toute la tablée ! […]
Carottes et choux de Bruxelles rôtis au miel et au miso
Ce plat a connu un vif succès auprès du public assistant à l’enregistrement de l’émission In the Kitchen, qui trépignait d’impatience à l’idée de se délecter de ces légumes rôtis nappés de miel et de miso. Ayez toujours cette délicieuse pâte fermentée à base de soya sous la main, car elle ajoute une couleur et une saveur distinctives à une […]