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Oui, il est possible de rôtir un poulet entier en moins d’une heure. Quand nous avons préparé ce poulet aplati « en crapaudine », le public était émerveillé par la rapidité de cuisson et par le délicieux résultat. Tout le monde est reparti à la maison avec l’idée d’essayer une nouvelle recette de poulet ! Et vous, serez-vous inspiré ? 4 à 6 portions
- 6 gousses d’ail, pelées
- 60 ml (¼ tasse) persil italien, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) romarin, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) thym, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) flocons de piment fort, ou au goût
- Zeste d’1 citron
- 75 ml (⅓ tasse) huile d’olive extra-vierge, davantage pour badigeonner
- 1 poulet de 1,35 à 1,5 kg (3 à 3 ½ lb)
- Sel et poivre du moulin
- 1 petit oignon, haché
- 1 carotte, hachée
- 1 branche de céleri, haché
- 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre
- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
- Pour préparer la pâte d’herbes : dans un robot culinaire, mélanger l’ail, le persil, le romarin, le thym, les flocons de piment, le zeste de citron et l’huile d’olive. Pulser pour obtenir une pâte lisse. (Vous pouvez également utiliser un mortier et un pilon.)
- Pour préparer le poulet en crapaudine : placer le poulet côté poitrine sur une planche à découper. Avec des ciseaux de cuisine, couper le long de chaque côté de sa colonne vertébrale. Jeter l’épine dorsale. Tourner le poulet poitrine vers le haut. Appuyez fermement sur le sternum pour aplatir le poulet. Placer les ailes derrière le dos.
- Glisser doucement les doigts sous la peau de chaque poitrine pour séparer la peau de la chair en prenant soin de ne pas la déchirer. Insérer la pâte d’herbes uniformément sous la peau. Frotter le poulet avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Disperser l’oignon, la carotte et le céleri dans une rôtissoire. Déposer le poulet, la peau vers le haut, sur le lit de légumes. Rôtir de 45 minutes à 1 heure, selon la taille du poulet, jusqu’à ce que sa peau soit dorée et croustillante, que le jus soit clair et que sa viande ne soit plus rose.
- Déposer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, ajouter le bouillon de poulet aux légumes dans la rôtissoire.
- À feu moyen-vif, porter le bouillon à ébullition. Laissez réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit légèrement sirupeux. Retirer les légumes et les servir avec le poulet, si désiré. Retirer la rôtissoire du feu et ajouter le beurre en fouettant pour épaissir le jus de cuisson. Servir la sauce avec le poulet.
Trucs: Il n’y a pas de secret : les meilleurs oiseaux font les meilleurs poulets. Si possible, achetez une volaille de bonne qualité, biologique ou élevée en liberté. Vous pourrez facilement ajouter des légumes racines dans le plat de cuisson, comme des patates douces ou du céleri-rave.