Aimez-vous les tacos ? La marinade de bière, de piments chipotle et de miel rend la viande tendre, juteuse et délicieuse. Une recette parfaite pour nourrir un groupe entier sans se ruiner. 8 portions 1 bouteille (330 ml) bière mexicaine foncée Jus de 2 limes 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) sauce […]
Cari thaï crevettes et noix de coco
Pour préparer ce riche cari en un rien de temps, sortez une conserve de lait de coco du garde-manger et un sac de crevettes du congélateur. Selon votre tolérance au piquant, vous pourrez varier la quantité de pâte de cari rouge. Mon conseil : allez-y généreusement ! 4 portions 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) huile […]
Boeuf bourguignon de Stefano
Malgré son nom distingué, ce plat traditionnel français n’est qu’un simple ragoût de cubes de boeuf braisés dans une sauce au vin rouge et aux champignons. Pour une grande occasion, servez le boeuf bourguignon directement dans la cocotte en fonte au centre de la table, accompagné d’une miche de pain campagnard et d’une bonne bouteille de rouge, préférablement un bourgogne. […]
Sandwich « Po’ Boy » aux crevettes
« Po’Boy » ou « Poor Boy », le sandwich du pauvre… Ce n’est pas si sûr ! On retrouve souvent ce sous-marin classique de la Louisiane dans la cuisine de rue de La Nouvelle-Orléans. Je l’adore ! Mais, à défaut de se rendre sur place pour le déguster, je vous invite à préparer cette recette à la maison. Crevettes […]
Rôti de boeuf aux herbes
Voici une recette qui transformera sans peine votre prochain rôti en oeuvre d’art. Vous n’aurez qu’à cuire la viande avant de la rouler dans un bouquet d’herbes fraîches. Une autre délicieuse façon d’agrémenter vos dimanches soir ! 6 à 8 portions 1 rôti de surlonge désossée, ou rôti de côtes (environ 1,5 kg/3 ⅓ lb) Sel et poivre du moulin […]
Tacos aux crevettes grillées
Tout le monde aime les tacos ! Les crevettes, garnies d’épices à souhait, seront prêtes en moins de quelques minutes sur le gril. Il ne vous restera ensuite qu’à remplir les tacos d’un assortiment de garnitures fraîches, à partager dans une ambiance décontractée qui fera le bonheur de tous. 8 portions 15 ml (1 c. à soupe) poudre de piment […]
Chili tex-mex de Stefano
Ce chili texturé déborde de viande et d’arômes fumés et épicés. Comme il se prépare avec de la viande à braiser, n’hésitez pas à en cuisiner une grande quantité. C’est une excellente manière de nourrir un groupe sans faire sauter la banque. Et c’est une valeur sûre les soirs de grand match ! 6 portions 1 ou 2 piments poblano […]
Cheeseburgers grillés au bacon fumé
Préparés à partir de mon mélange d’épices maison, ces burgers imposants et bien juteux connaissent toujours un vif succès. Avec cete recette, vous aurez un généreux surplus d’épices que vous pourrez utiliser pour relever vos steaks. Garnissez vos burgers d’une tranche de cheddar vieilli, de bacon fumé et de chutney acidulé, vous en entendrez parler longtemps ! 4 portions ÉPICES […]
Riz « frit » au porc, cuit au four
Si vous aimez le riz frit servi dans les restaurants chinois, vous devriez faire l’essai de cette version cuite au four, donc un peu plus « santé ». Tous les éléments sont réunis pour en faire un plat principal qu’on peut cuire dans un seul plat. Avec les champignons shiitake et le porc haché, on pourrait presque parler d’une merveille […]
Frittata épinards et pommes de terre
Quand j’étais petit, ma mère nous préparait de la frittata au moins une fois par semaine. À partir de ce qu’elle avait sous la main, elle trouvait sans cesse de nouvelles combinaisons de viandes, de légumes et d’herbes. Ce que je préférais, c’était le sandwich qu’elle me faisait avec les restes et que je dégustais à l’école le lendemain! Je […]
Côtelettes de porc au fenouil
Les graines de fenouil et l’ail ajoutent au porc grillé une saveur à nulle autre pareille. Faciles à préparer et rapides à cuire, ces côtelettes vous sauveront d’un mauvais pas si vos convives se présentent à la dernière minute. 4 portions 4 côtelettes de porc épaisses avec os Sel et poivre du moulin 30 ml (2 c. à soupe) graines […]
Soupe-repas saucisse et verdure
Débordante de saucisses à la dinde, de fèves blanches et de verdures variées, cette soupe généreuse vous rassasiera suffisamment pour être servie en plat principal. Et n’oubliez pas que l’ingrédient de base le plus important dans une soupe est le bouillon – préparez-le vous-même, il n’en sera que meilleur ! 4 portions 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive […]
Porc aigre-doux à l’ananas
Ce célèbre plat chinois sera prêt encore plus rapidement que si vous le faisiez livrer du restaurant. Qui saura résister au porc sauté croustillant et aux morceaux d’ananas nappés de sauce aigre-douce ? Personnellement, j’en suis incapable ! 4 portions PORC À L’ANANAS 1 gros oeuf, battu 125 ml (½ tasse) farine tout usage 75 ml (⅓ tasse) jus d’ananas […]
Soupe vietnamienne poulet et nouilles
Si vous avez déjà goûté à cette soupe vietnamienne aromatique appelée pho ga, vous vous souvenez sans doute de son bouillon infusé de gingembre, d’anis étoilé et de cannelle. Vous n’aurez qu’à y plonger une combinaison de garnitures fraîches et épicées pour obtenir une délicieuse soupe poulet et nouilles capable de vaincre les journées les plus froides ! 4 portions […]
Cheeseburgers « double porc »
Les burgers diététiques, ça n’existe pas. Envie de vous faire plaisir ? Jetez votre dévolu sur ces boulettes de porc haché garnies de prosciutto. Vous n’aurez ensuite qu’à les habiller de mayonnaise et de camembert crémeux. Ce sont des burgers qui en valent le coup ! 4 portions 450 g (1 lb) porc haché 2 tranches fines de prosciutto, coupées […]
Pain de viande et sauce tomate au vin rouge
Ma grand-mère Angela préparait le meilleur pain de viande qui soit, et j’ai toujours cherché à le cuisiner à sa manière. Cette recette a tout pour elle : elle peut nourrir une grande tablée qui en appréciera toutes les saveurs et elle est préparée à base d’ingrédients peu dispendieux. Et si par miracle il vous en reste, vous pourrez même […]
Souvlakis de porc de Stefano
Ces souvlakis ont le même goût que ce plat grec « pour emporter », mais fait maison. Il suffit de plonger le porc dans la marinade le matin, pour le griller le soir en rentrant du travail. Servez les brochettes avec des pitas chauds et du tzatziki. Et… « Opa ! » 4 portions 60 ml (¼ tasse) huile d’olive […]
Boeuf braisé à l’ancienne
Débordant de légumes racines et de sauce riche, ce rôti préparé dans une seule casserole vous rappellera les repas que préparait votre grand-mère. C’est le plat parfait du dimanche soir, son odeur réconfortante en fait une irrésistibl invitation. 8 portions 1 rôti de boeuf (1.8 à 2,25 kg/4 à 5 lb) (rôti de palette, haut de côtes ou côtes croisées) […]
Salade de pâtes au thon et aux fèves blanches
Si, comme moi, vous gardez toujours dans votre garde-manger du thon et des fèves en conserve à côté des sacs de pâtes, vous avez en main tous les ingrédients de base pour essayer cette recette. Colorée de radicchio, de fenouil et d’olives, cette salade repas, saine et rafraîchissante, satisfera, en moins de deux, tous vos caprices. 4 portions 225 g […]
Ragoût de boeuf à la stout irlandaise
Ce ragoût d’inspiration irlandaise regorge de légumes racines assaisonnés d’une,touche de moutarde à l’ancienne. Nappé d’une sauce riche à base de bière stout, vous pourrez le servir bien fumant avec un morceau de soda bread irlandais, et vivre ainsi l’esprit de la Saint-Patrick à l’année ! 6 portions 900 g (2 lb) boeuf à ragoût, coupé en morceaux de 2,5 […]
Flétan poché à l’huile d’olive
Vous surprendrez vos invités avec ce plat principal élégant. En pochant le poisson dans l’huile d’olive, vous emprisonnerez les saveurs dans la chair et obtiendrez une texture moelleuse digne des plus grandes tables. Déposez le flétan sur un lit de légumes infusés aux herbes pour un résultat proche de la perfection. 4 portions POISSON 1 l (4 tasses) huile d’olive […]
« Brisket » de boeuf barbecue à la Stefano
Marinée dans la bière et recouverte d’un mélange d’épices secs, cette grosse pièce de poitrine de boeuf cuit doucement au four pendant presque 6 heures, jusqu’à ce que la viande s’effiloche aisément à la fourchette. Accompagnez-la de ma sauce barbecue maison pour obtenir un sapré bon repas ! 16 portions POITRINE DE BOEUF 30 ml (2 c. à soupe) gros […]
Saumon farci au feta et aux épinards
La prochaine fois que vous serez invité à un potluck, présentez-vous avec ce plat spectaculaire. Instantanément, il fera de vous une vedette ! Vous n’aurez qu’à farcir le saumon à l’avance et à le cuire sur place. Une recette très accessible qui fait toujours beaucoup d’effet. 4 à 6 portions 60 ml (4 c. à soupe) huile d’olive 140 g […]
Escalopes de veau panées
Quand j’étais enfant, ces escalopes de veau venaient régulièrement fanfaronner sur notre table familiale. À chaque fois, j’étais impressionné de la rapidité avec laquelle ma mère les préparait – il est vrai qu’elles cuisent en un rien de temps ! Servez les escalopes avec un accompagnement léger comme la salade de tomates cerises que je vous propose ici. Ou glissez-les […]
Saumon enrobé de bacon fumé à l’érable
Si vous n’en êtes qu’à vos balbutiements en cuisine, voici une recette pour vous.Elle est très (et presque trop) facile à réaliser. Elle marie trois de mes ingrédients favoris, le saumon, le bacon et l’érable, et, n’en déplaise à votre mère, vous tomberez dans l’oeil d’une belle à coup sûr… je vous le dis ! 4 portions 4 filets de […]
Quesadillas au rôti de boeuf
Cette recette consistante, et prête en un rien de temps, met en vedette les ingrédients typiques des sous-marins classiques au steak et au fromage. Si vous avez sous la main du rôti de boeuf du comptoir de charcuterie et du fromage provolone, vous avez la base d’un savoureux souper de semaine, vite fait et bien fait. 4 portions QUESADILLAS 45 […]
Burgers de saumon style sushi
Faites-en tout un plat, vous ne le regretterez pas ! De savoureuses boulettes de saumon généreusement garnies d’avocats, de concombres, de gingembre mariné et de mayonnaise au wasabi. Des burgers « fusion », inspirés par les sushis de style californiens. Déicieux ! 6 portions BURGERS DE SAUMON 1 morceau de saumon (environ 900 g/2 lb), sans la peau, coupé en […]
Pâté à la viande et à la bière
Mon bon ami Alan prépare un succulent pâté à la viande dans une garniture de bière ambrée, soulignant ainsi l’influence de son pays d’origine : l’Angleterre. Son plat m’a inspiré la recette que je vous propose ici. Vous pouvez cuisiner ce pâté avec de la pâte feuilletée du commerce et même préparer la garniture la veille.Avec autant de raccourcis pour […]
Burgers de poisson croustillant et sauce tartare
Certains téléspectateurs nous ont écrit pour nous dire qu’il s’agissait des meilleurs burgers de poisson qu’ils ont mangés. Ça me rend heureux ! Si votre famille a un faible pour les bâtonnets de poisson, je parie qu’elle raffolera de cette recette. Savoureuse et onctueuse, la sauce tartare que je vous propose de servir en accompagnement saura relever tous les plats […]
Calzone familial
Si vous aimez préparer des pizzas pour votre famille, vous aimerez cette version grand format de calzone, avec sa pâte repliée sur elle-même. Gonflée de sauce, de viande et de fromage, cette demi-lune de pâte encouragera vos enfants à participer à la préparation ! 4 portions 250 ml (1 tasse) sauce tomate 6 à 8 tranches de jambon, haché 1 […]
Poulet cacciatore
Entre toutes les recettes de poulet, si je devais n’en choisir qu’une ce serait celle-ci. Régulièrement, ma grand-mère nous servait ce poulet tendre, nappé de sauce riche… J’y ai ajouté des tonnes d’olives et de poivrons rouges rôtis. On peut tout préparer dans un seul plat, ce qui est parfait si vous devez doubler ou même tripler la recette pour […]
Pizza margherita classique
Aucun plat n’est plus classique que cette pizza de style napolitain, toute simple, créée à l’origine pour représenter les couleurs du drapeau italien en l’honneur d’une reine. La combinaison de tomates, de basilic et de mozzarella prouve bien qu’en cuisine, comme en amour, quelques ingrédients suffisent pour recréer la magie ! pour 2 pizzas de 10 po (25 cm) PÂTE […]
Salade de riz sauvage au saumon et aux asperges
Oui, c’est possible de manger santé, copieusement et délicieusement. Quand j’ai préparé cette recette à l’émission In the Kitchen, ce fut un succès instantané. À mesure que je dressais le riz sauvage, le saumon tendre et les asperges fraîches sur l’assiette, j’entendais les oh ! et les ah ! d’impatience du public (et de l’équipe !).Vous me ferez part de […]
Poêlée de poulet biryani
Une reprise simple d’un plat traditionnel indien. Une recette, à la fois, assez impressionnante pour être servie à des invités, et assez rapide pour être préparée les soirs de semaine. À vous de choisir ! Une nouvelle façon exquise de servir le poulet à votre table. 4 à 6 portions 375 ml (1 ½ tasse) riz basmati 15 ml (1 […]
Salade niçoise au thon grillé
Dans cette recette, j’interprète à ma façon ce classique français à base de thon ou d’anchois, de patates grelots blanchies, de haricots verts germés et d’olives marinées qu’est la salade niçoise. Couronnée d’une belle pièce de thon rouge grillé et garnie de ma vinaigrette spéciale à la tapenade d’olives, elle fera grande impression en toute occasion. 4 portions VINAIGRETTE À […]
Poulet grillé portugais
Allumez le barbecue pour y griller ce savoureux poulet d’inspiration portugaise, aux notes épicées carbonisées à la flamme. Dès la première bouchée, vous comprendrez pourquoi il s’agit d’un des plats de poulet les plus populaires au monde. Servez-le avec une sauce au piri-piri pour encore plus de saveurs. 4 portions SAUCE 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive 1 […]
Salade de pétoncles grillés au fenouil et au pamplemousse
Si vous aimez les pétoncles, cette salade fraîche aux saveurs délicates est pour vous. Le goût subtilement fumé des pétoncles grillés se marie harmonieusement au fenouil anisé et au pamplemousse acidulé. Un repas divin les soirs d’été. 4 portions 1 oignon rouge, tranché finement Jus de 1 citron + 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron frais 15 […]
Escalopes de poulet câpres et citron
Si vous n’avez jamais préparé d’escalopes, voici une excellente recette pour vous familiariser avec la méthode. Le poulet est d’abord aplati et légèrement fariné, avant d’être pané rapidement à la poêle. La sauce au citron et aux câpres vient relever l’ensemble, pour créer un plat polyvalent, à servir les soirs de semaine ou dans les occasions spéciales. 2 portions 2 […]
Truite poêlée au beurre d’anchois
J’ai eu l’idée de cette recette pendant un voyage de pêche avec mes amis. Alors que nous lancions directement sur le feu quelques truites que nous venions de capturer, je me suis souvenu que j’avais apporté un condiment de choix dans mes bagages : du beurre d’anchois. (Vous n’auriez pas deviné ce que j’avais dans ma valise, avouez !) La […]
Poulet farci au brie et sauce aux canneberges
Un événement spécial ? C’est l’occasion ou jamais de cuisiner ces poitrines de poulet farcies au brie et au prosciutto. En tranchant dans la chair tendre et juteuse du poulet, vos invités seront tout étonnés de la délicieuse surprise qui se cache à l’intérieur. Et n’hésitez pas à utiliser la sauce aux canneberges avec la dinde, par exemple, pour la […]
Poisson au four à la croûte de pacanes
Vous voulez changer du traditionnel fish and chips et, par la même occasion, sensibiliser votre famille aux plaisirs d’une saine alimentation ? Préparez cette recette de poisson au four : un filet d’aiglefin en croûte de chapelure et de pacanes, crroustillant à l’extérieur et tendre au coeur. D’après vous, quelle recette l’emportera ? 4 portions Sauce tartare (p. 284) 20 […]
Brochettes de poulet citron et yogourt
Idéal pour votre prochain barbecue, ce poulet acidulé et savoureux fera le bonheur de toute la famille. La recette propose une agréable combinaison de viande tendre, d’ananas et de légumes rehaussée par un yogourt citronné qui joue, à la fois, le rôle de marinade pour le poulet et de trempette pour les brochettes. 4 portions BROCHETTES 8 cuisses de poulet […]
Sauté au poulet thaïlandais
Bien meilleure que son équivalent « à emporter », cette recette illustre bien l’équilibre des quatre goûts typiques de la cuisine thaïlandaise : aigre, doux, salé et piquant. Un repas rapide et facile à préparer, qui plaira à toute la famille. 4 portions ½ paquet (400 g/14 oz) nouilles de riz, nouilles plates de format moyen, de préférence 75 ml […]
Pad thaï ultime de Stefano
Vous aimez manger ce plat thaï classique au restaurant ? Vous serez heureux d’apprendre qu’il est très facile de le préparer à la maison. Une sauce aigredouce irrésistible rehaussera à merveille la combinaison de tofu, de crevettes et de poulet, tout bien lové dans un nid de nouilles de riz. Il ne vous restera qu’à garnir d’arachides, de fèves germées […]
Pâtés de champignons à la casserole
Ce plat savoureux est une version végétarienne des pâtés classiques au poulet ou au boeuf. Très goûteux, le mélange de champignons et de lentilles donne une texture étonnamment riche à l’ensemble. Vos amis carnivores ne s’ennuieront même pas de la viande ! 4 portions 28 g (1 oz) champignons séchés mélangés (porcini, girolles et trompettes de la mort) 30 ml […]
Poulet rôti « à la canette de bière »
Peut-être connaissez-vous la version barbecue de cette recette, mais, grâce à cette méthode de cuisson au four, vous serez en mesure de la réaliser toute l’année. Son secret : la bière s’évapore doucement pour humecter la chair du poulet et la rendre tendre et savoureuse. En parlant de bière, n’oubliez pas de mettre une canette au frais pour récompenser le […]
Pâté chinois à l’italienne
Chouchou chez nous, le pâté chinois occupe une place de choix. Ce plat que j’adore revisite le mélange traditionnel de « steak, blé d’Inde, patates ». Il se dresse et se régale de l’accent italien grâce à une combinaison de saucisses, de champignons et de poivrons rôtis. Cuisinez-le d’avance et congelez-le en prévision de votre prochain repas impromptu. 6 portions […]
Poulet rôti aux herbes
Oui, il est possible de rôtir un poulet entier en moins d’une heure. Quand nous avons préparé ce poulet aplati « en crapaudine », le public était émerveillé par la rapidité de cuisson et par le délicieux résultat. Tout le monde est reparti à la maison avec l’idée d’essayer une nouvelle recette de poulet ! Et vous, serez-vous inspiré ? […]
Sandwiches aux falafels
Originaires du Moyen-Orient, ces sandwichs sont toujours populaires et vous comprendrez pourquoi après les avoir essayés ! Nos falafels, ces boulettes frites végétariennes à base de pois chiches, sont roulés dans un pita et servis avec des légumes d’accompagnement. N’oubliez pas d’ajouter une bonne dose de tahini pour encore plus de saveur. 6 portions FALAFELS 375 ml (1 ½ tasse) […]
Bols de salade au poulet asiatique
Si vous cherchez à manger léger, faites l’essai de ce plat principal sans glucides. Vous allez le constater par vous-mêmes : léger ne veut pas dire insipide ! Vous aimerez sans doute la laitue iceberg fraîche, dont les feuilles embrassent la garniture de poulet et viennent donner du croquant et de la texture à l’ensemble. 4 portions GARNITURE DE POULET […]
Tarte étagée aux légumes et au fromage
De style rustique, cette tarte généreuse saura combler tous les végétariens invités à votre table. De ses couches de poivrons rouges rôtis, d’aubergines, de courgettes et d’emmental se répandront mille saveurs. Vous pourrez l’apprécier à l’heure du brunch, du dîner ou du souper… à vous de choisir ! 6 à 8 portions PÂTE 575 ml (2 tasses) farine tout usage […]
Poulet frit au babeurre de Stefano
Le poulet frit est indéniablement un de mes péchés mignons. Peu de plats peuvent égaler le plaisir que procure une grande assiette de poulet frit comme celui-ci, inspiré de la cuisine du Sud. Dans cette recette, on roule le poulet dans la farine à deux reprises, pour rendre la peau ultracroustillante. N’hésitez pas à vous resservir ! 4 à 6 […]
Mini-pâtés au poulet
Vous avez des restes de poulet au réfrigérateur ? Voici la recette parfaite pour les apprêter. La taille importe peu ici, car ces pâtés minuscules sont ô combiendélicieux. Proposez-les dans les buffets, ou servez-en deux par personne en guise de plat principal. Je vous promets qu’ils feront fureur chez les enfants ! 12 portions PÂTE 500 ml (2 tasses) farine […]
Burritos de poulet
Ce classique mexicain est idéal pour cuisiner les restes de poulet. Petits et grands succomberont aisément aux belles saveurs franches et aux textures aussi joliment rythmées et craquantes de ces burritos. De plus, qui n’est pas séduit à l’idée de garnir ses tortillas ? Assurez-vous d’avoir suffisamment de salsa, de crème sure et de guacamole pour toute la tablée ! […]
Côtes levées aillées en sauce
Les côtes levées sont une valeur sûre. C’est donc avec grand plaisir que je vous partage cette recette de côtes levées servies dans une sauce barbecue d’inspiration italienne que vous savourerez jusqu’à la dernière goutte. 4 portions ÉPICES À FROTTER 60 ml (¼ tasse) huile d’olive 4 gousses d’ail, hachées 30 ml (2 c. à soupe) flocons de piment fort […]
Poulet « jerk » à la jamaïcaine
J’ai toujours cédé aux saveurs complexes et épicées de ce grand classique jamaïcain. La combinaison d’épices et de piments évoque en moi cette île dès que je plante les dents dans la chair tendre du poulet. Aujourd’hui, je vous propose ma version de cette recette. Préparez-la en grande quantité, exotisme garanti !4 à 6 portions 1 poulet, coupé en 8 […]
Cassoulet costaud
Combinant plusieurs viandes et légumes racines, ce fameux ragoût français à base de fèves est le plat idéal pour vous chauffer le coeur pendant l’hiver. C’est aussi une recette formidable lorsqu’on reçoit. Il nécessite bien sûr un certain temps de préparation, mais, croyez-moi, vos efforts seront récompensés. 8 à 10 portions POUR CETTE RECETTE, VOUS AUREZ BESOIN DE COTON À […]
Poulet parmigiana de Stefano
Soyons francs : il ne s’agit pas d’un authentique plat traditionnel italien. Et pourtant ! Imaginez ces généreuses poitrines de poulet légèrement panées, sous un voile de sauce tomate et de fromage fondant. Accompagnées d’un spaghetti à la sauce tomate et à la pancetta, ou garnies de vos restes de sauce tomate de la veille… un péché ! 4 portions […]