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Une reprise simple d’un plat traditionnel indien. Une recette, à la fois, assez impressionnante pour être servie à des invités, et assez rapide pour être préparée les soirs de semaine. À vous de choisir ! Une nouvelle façon exquise de servir le poulet à votre table. 4 à 6 portions
- 375 ml (1 ½ tasse) riz basmati
- 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
- 3 petites poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes
- Sel et poivre du moulin
- 45 ml (3 c. à soupe) beurre
- 1 grosse carotte, en dés
- 1 gros oignon, tranché finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 petit piment fort vert, ou au goût, haché (facultatif)
- 15 ml (1 c. à soupe) gingembre, haché
- 30 ml (1 à 2 c. à soupe) garam masala
- 15 ml (1 c. à soupe) curcuma
- 60 ml (¼ tasse) raisins
- 750 ml (3 tasses) bouillon de poulet
- 60 ml (¼ tasse) coriandre, hachée
- 125 ml (½ tasse) amandes ou noix de cajou, broyées
- 30 ml (2 c. à soupe) menthe, hachée
- Yogourt nature, pour servir (facultatif)
- 1 lime, coupée en quartiers, pour servir (facultatif)
- Tremper le riz basmati dans l’eau pendant 30 minutes. Égoutter. (Si vous êtes pressé, vous pouvez omettre cette étape.)
- Chauffer l’huile dans une grande casserole ou une poêle, de feu moyen à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet. Saler et poivrer. Cuire de 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet commence à dorer sur tous les côtés.
- Mettre la viande de côté. Dans la même poêle, cuire de 5 à 10 minutes le beurre, les carottes, l’oignon, l’ail, le piment, le gingembre et le garam masala, en remuant souvent, pour que l’oignon soit doré et que les épices embaument.
- Incorporer le riz et le curcuma. Remuer et laisser chauffer de 1 à 2 minutes. Porter à ébullition les raisins, le bouillon et le poulet avec le jus.
- Réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que le riz soit tendre, de 18 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, de 5 à 10 minutes.
- Aérer le riz avec une fourchette.
- Garnir de coriandre, d’amandes et de menthe. Servir avec le yogourt et les quartiers de lime, si désiré. (Sinon, pour servir le biryani de manière plus formelle, mouler le riz dans des bols beurrés. Démouler dans les assiettes et garnir ensuite.)
Trucs: Si vous n’avez pas de curcuma, utilisez un mélange de safran et d’un peu de cumin.