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Allumez le barbecue pour y griller ce savoureux poulet d’inspiration portugaise, aux notes épicées carbonisées à la flamme. Dès la première bouchée, vous comprendrez pourquoi il s’agit d’un des plats de poulet les plus populaires au monde. Servez-le avec une sauce au piri-piri pour encore plus de saveurs.
4 portions
SAUCE
- 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
- 1 petit oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 piments forts rouges, ou au goût, hachés finement
- 175 ml (⅔ tasse) purée de tomate (passata)
- 60 ml (¼ tasse) vinaigre blanc
- 60 ml (¼ tasse) sucre
- Sel et poivre du moulin
- Sauce piri-piri, au goût
POULET GRILLÉ
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 250 ml (1 tasse) vin blanc sec
- 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge
- 15 ml (1 c. à soupe) origan séché
- 15 ml (1 c. à soupe) persil italien, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) romarin, haché
- 5 ml (1 c. à thé) sauce piri-piri ou sambal oelek ou sauce aux piments forts de la
- Louisiane
- 5 ml (1 c. à thé) sel
- 5 ml (1 c. à thé) poivre du moulin
- 1 poulet (1,35 à 1,8 kg/3 à 4 lb), coupé en 10 morceaux
- Pour préparer la sauce : chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen.
- Cuire l’oignon, l’ail et les piments, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir, de 3 à 5 minutes.
- Ajouter la purée de tomate, le vinaigre, sucre, sel et le poivre au goût. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, de 15 à 20 minutes.
- Si vous le souhaitez, réduire en purée lisse. Ajouter la sauce piri-piri et mettre de côté. Pour faire griller le poulet : dans un grand bol, bien mélanger l’ail, le vin, l’huile d’olive, l’origan, le persil, le romarin, la sauce piri-piri, le sel et le poivre.
- Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober. Couvrir ou transférer dans un grand sac refermable. Faire mariner le poulet dans le réfrigérateur de 2 à 24 heures.
- Préchauffer le gril à feu élevé. Retirer le poulet de la marinade et jeter cette dernière. Déposer le poulet sur le gril. Réduire à feu moyen.
- Faire griller, de 25 à 35 minutes, selon la grosseur des morceaux, tout en les retournant fréquemment, jusqu’à ce que le jus soit clair etque la viande ne soit plus rose à l’intérieur. Servir avec la sauce.