Marrakech COOKERY

Certains téléspectateurs nous ont écrit pour nous dire qu’il s’agissait des meilleurs burgers de poisson qu’ils ont mangés. Ça me rend heureux ! Si votre famille a un faible pour les bâtonnets de poisson, je parie qu’elle raffolera de cette recette. Savoureuse et onctueuse, la sauce tartare que je vous propose de servir en accompagnement saura relever tous les plats de poissons ou de fruits de mer. 6 portions

SAUCE TARTARE

• 90 ml (6 c. à soupe) mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) câpres rincées,égouttées et finement hachées
• 2 ou 3 cornichons gherkins, hachés finement
• ½ gousse d’ail, hachée finement
• 2 ml (½ c. à thé) zeste de citron
• 7 ml (1 ½ c. à thé) jus de lime
• Sel et poivre du moulin

BURGERS DE POISSON

• 450 g (1 lb) filet de morue fraîche sans la peau
• 1 branche de romarin
• 340 g (12 oz) pommes de terre Yukon Gold, en purée
• 30 ml (2 c. à soupe) persil italien, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) fromage parmesan, râpé
• Sel et poivre du moulin
• 1 oeuf
• 375 à 500 ml (1 ½ à 2 tasses) de chapelure panko
• Huile d’olive, pour la cuisson
• 6 pains à hamburgers
• Tranches de tomates, tranches de concombres, feuilles de laitue

1. Pour préparer la sauce tartare : mélanger tous les ingrédients de la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
2. Préchauffer le four à 200 °F (100 °C).
3. Pour faire les burgers de poisson : faire tremper la morue dans une grande casserole d’eau, puis la retirer et la mettre de côté. Porter l’eau à ébullition avec une branche de romarin. La retirer lorsque l’eau bout.
4. Plonger totalement la morue dans l’eau et réduire le feu. Pocher le poisson de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il se défasse à la fourchette. Égoutter et déposer la morue dans un grand bol. Ajouter les pommes de terre en purée, le persil et le parmesan. Mélangez bien, saler et poivrer.
5. Dans un plat peu profond ou une assiette à tarte, battre l’oeuf. Dans un second plat, parsemer la chapelure panko. Façonner le mélange de poissons pour former 6 galettes. Les tremper dans l’oeuf battu puis les rouler dans la chapelure en les enrobant généreusement. Pour une texture plus croustillante, répéter l’étape de la chapelure.
6. Verser suffisamment d’huile dans une poêle profonde jusqu’à 2,5 cm (1 po) du haut de la casserole. Chauffer à feu moyen. Vérifier si l’huile est suffisamment chaude en plongeant le manche d’une cuillère en bois dans la poêle. Si la poignée libère un flot continu de petites bulles, l’huile est prête pour la friture.
7. Plonger les galettes dans l’huile en petites quantités pour ne pas surcharger la poêle. Cuire de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Égoutter les galettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
8. Garder au chaud dans le four pendant que vous faites frire les galettes restantes.
9. Servir dans des petits pains hamburgers et garnir avec de la sauce tartare, des tomates, des concombres et des feuilles de laitue.

Trucs: Cette recette peut être préparée avec du saumon. Façonnez de petites boulettes avec ce mélange de poisson, et servez-les en bouchées accompagnées de sauce tartare en guise de trempette.