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Ce chili texturé déborde de viande et d’arômes fumés et épicés. Comme il se prépare avec de la viande à braiser, n’hésitez pas à en cuisiner une grande quantité. C’est une excellente manière de nourrir un groupe sans faire sauter la banque. Et c’est une valeur sûre les soirs de grand match ! 6 portions
- 1 ou 2 piments poblano séchés (ou chipotle, pasilla ou piments du Nouveau-Mexique)
- 45 ml (3 c. à soupe) huile végétale
- 900 g (2 lb) boeuf à ragoût, coupé en cubes de 1 cm (½ po)
- Sel et poivre du moulin
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 7 ml (1 ½ c. à thé) cumin moulu
- 5 ml (1 c. à thé) origan séché
Pincée de cannelle - 60 ml (¼ tasse) pâte de tomate
- 125 ml (½ tasse) café
- 625 ml (2 ½ tasses) bon bouillon de boeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre de pomme
- 2 feuilles de laurier
- 1 boîte (540 ml/19 oz) fèves pinto, rincées et égouttées
- Sauce au piment fort (facultatif)
GARNITURES - Oignons verts, hachés
- Bacon cuit émietté
- Jalapeños tranchés
- Crème sure
- Fromage râpé
- Dans une petite poêle à feu moyen, chauffer à sec les poblano, 5 à 10 minutes, pour en faire ressortir les parfums. Hacher et réserver.
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Saler et poivrer la viande. Quand l’huile est chaude, faire brunir la viande de tous les côtés en petites quantités. Ajouter les oignons et l’ail, le cumin, l’origan et la cannelle. Cuire environ 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les oignons commencent à être translucides. Incorporer la pâte de tomate et cuire pendant 1 minute.
- Ajouter le café, le bouillon, la cassonade, la sauce Worcestershire, le vinaigre, les feuilles de laurier et le piment poblano haché. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 1 heure.
- Incorporer les fèves pinto. Continuer à mijoter, à découvert et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le boeuf soit tendre et que le chili épaississe, environ 1 heure de plus. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.
- Servir le chili avec les garnitures et la sauce aux piments forts, si désiré.
Trucs: Si vous n’avez pas de fèves pinto, utilisez les fèves que vous trouverez dans votre garde-manger. Vous pourrez aussi remplacer le bouillon de boeuf par du bouillon de légumes ou même de l’eau.