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Saumon farci au feta et aux epinards
Saumon farci au feta et aux epinards 1

La prochaine fois que vous serez invité à un potluck, présentez-vous avec ce plat spectaculaire. Instantanément, il fera de vous une vedette ! Vous n’aurez qu’à farcir le saumon à l’avance et à le cuire sur place. Une recette très accessible qui fait toujours beaucoup d’effet. 4 à 6 portions

  • 60 ml (4 c. à soupe) huile d’olive
  • 140 g (5 oz) bébés épinards (environ 750 ml/3 tasses)
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 grosse échalote, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) aneth, haché
  • 10 ml (2 c. à thé) zeste de citron (facultatif)
  • 115 à 140 g (4 à 5 oz) fromage feta, émietté (environ 125 ml/½ tasse)
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 morceau de saumon (environ 900 g/2 lb)
  • ½ citron. tranché finement, chaque tranche coupée en deux
  • SAUCE À L’ANETH ET AUX CÂPRES
    • 250 ml (1 tasse) yogourt nature
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge
    • 30 ml (2 c. à soupe) aneth, haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) câpres
    • 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
    • 5 ml (1 c. à thé) miel
    • Trait de jus de citron
    • Sel et poivre du moulin

  1. Pour préparer la farce aux épinards : chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les épinards et les cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à tomber. Les égoutter dans une passoire et laisser refroidir.
  2. Essorer l’excédent de liquide. Dans un bol moyen, bien mélanger les épinards, l’ail, l’échalote, l’aneth, le zeste de citron, le fromage feta et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  3. Pour farcir le saumon : préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  4. Couper le saumon en 2 morceaux de taille égale. Sur un des morceaux, faire des incisions du côté peau à 4 cm (1 ½ po) d’intervalle. Réserver.
  5. Déposer un premier morceau de poisson, peau en dessous, sur la plaque de cuisson. Étendre uniformément la farce d’épinards et de fromage feta.
  6. Couvrir avec l’autre morceau de saumon réservé, la peau sur le dessus, et s’assurer que l’extrémité la plus mince de la pièce supérieure soit déposée sur la partie la plus épaisse de la pièce inférieure.
  7. Insérer les tranches de citron dans les incisions. Saler, poivrer, et arroser avec le reste d’huile d’olive, soit 15 ml (1 c. à soupe).
  8. Cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 140 °F (60 °C), de 15 à 20 minutes, selon la taille du poisson.
  9. Pendant la cuisson du saumon, préparer la sauce à l’aneth et aux câpres : dans un bol moyen, bien mélanger le yogourt, l’huile d’olive, l’aneth, les câpres, la moutarde, le miel, le jus de citron, sel et poivre au goût.
  10. Déguster et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Servir la sauce avec le saumon.

Trucs: Remplacez les épinards par de la bette à carde et réinventez ce plat en substituant du fromage de chèvre au fromage feta.