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Débordant de légumes racines et de sauce riche, ce rôti préparé dans une seule casserole vous rappellera les repas que préparait votre grand-mère. C’est le plat parfait du dimanche soir, son odeur réconfortante en fait une irrésistibl invitation. 8 portions
- 1 rôti de boeuf (1.8 à 2,25 kg/4 à 5 lb) (rôti de palette, haut de côtes ou côtes croisées)
- Sel et poivre du moulin
- 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 1 carotte, hachée
- 2 branches de céleri, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 branches de thym, pour la garniture
- 60 ml (¼ tasse) farine tout usage
- 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomate
- 750 ml (3 tasses) bouillon de boeuf
- 30 ml (2 c. à soupe) sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) cassonade
- 2 feuilles de laurier
- 2 carottes, coupées en morceaux de 5 cm (2 po)
- 2 navets, coupés en morceaux de 5 cm (2 po)
- 2 panais, coupés en morceaux de 5 cm (2 po)
- 1 petit rutabaga, coupé en morceaux de 5 cm (2 po)
- 45 ml (3 c. à soupe) persil, haché
HARICOTS VERTS
- 450 g (1 lb) haricots verts, parés
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge
- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
- Assécher le rôti avec un linge propre. Saler et poivrer. Chauffer une cocotte à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, saisir le rôti de tous les côtés, de 8 à 10 minutes. Retirer et mettre de côté.
- Au besoin, ajouter de l’huile d’olive. Verser l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail et les branches de thym. Faire tomber les légumes en remuant souvent, environ 5 minutes. Saupoudrer de farine. Prolonger la cuisson 2 minutes sans cesser de
- mélanger.
- Ajouter la pâte de tomate puis, graduellement, le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire, la cassonade et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Remettre le rôti et son jus de viande dans la cocotte. Couvrir et enfourner.
- Cuire environ 3 heures, en tournant le rôti toutes les heures, jusqu’à ce que la viande commence à être tendre.
- Ajouter les morceaux de carottes, de navets, de panais et de rutabaga. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que les légumes soient tendres, soit de 1 à 1 ½ heure de plus.
- Juste avant de sortir le rôti du four, plonger les haricots dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient croquants, de 3 à 5 minutes. Égoutter.
- Saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Transférer le rôti sur une planche à découper. Trancher la viande et disposer sur une assiette de service avec les légumes. Verser la sauce sur le dessus, ou dans une saucière.
- Décorer de persil. Servir avec les haricots verts.