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Soyons francs : il ne s’agit pas d’un authentique plat traditionnel italien. Et pourtant ! Imaginez ces généreuses poitrines de poulet légèrement panées, sous un voile de sauce tomate et de fromage fondant. Accompagnées d’un spaghetti à la sauce tomate et à la pancetta, ou garnies de vos restes de sauce tomate de la veille… un péché ! 4 portions
- 250 ml (1 tasse) farine tout usage
- 2 oeufs, battus
- 375 ml (1 ½ tasse) mie de pain ou chapelure
- 250 à 375 ml (1 à 1½ tasse) fromage parmesan, râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) persil, haché
- 1 gousse d’ail, émincée
- 4 poitrines de poulet désossées et sans la peau
- Sel et poivre du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
- Sauce tomate du Spaghetti sauce tomate et pancetta (p. 102)
- 250 ml (1 tasse) fromage mozzarella, râpé, pour la garniture
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Préparer la panure en organisant 3 assiettes creuses dans l’ordre suivant : dans la première, la farine ; dans la deuxième, les oeufs battus ; dans la troisième, la chapelure, 125 à 250 ml (½ à 1 tasse) de parmesan, le persil et l’ail.
- Saler et poivrer le poulet. Avant de le tremper dans la farine, puis dans le mélange d’oeufs et enfin dans le mélange de chapelure.
- Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le beurre et l’huile.
- Lorsque le beurre a fondu et que l’huile est chaude, dorer le poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Déposer la viande sur la plaque de cuisson. Garnir chaque poitrine avec 1 cuillerée de sauce tomate, environ 60 ml (¼ tasse) de mozzarella râpée et 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé.
- Cuire au four jusqu’à ce que le poulet soit cuit, soit de 12 à 15 minutes selon l’épaisseur.
Trucs: Remplacez le poulet par du veau. Et n’importe quel fromage qui fond facilement pourra faire l’affaire.