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J’ai toujours cédé aux saveurs complexes et épicées de ce grand classique jamaïcain. La combinaison d’épices et de piments évoque en moi cette île dès que je plante les dents dans la chair tendre du poulet. Aujourd’hui, je vous propose ma version de cette recette. Préparez-la en grande quantité, exotisme garanti !
4 à 6 portions
- 1 poulet, coupé en 8 morceaux
- MARINADE « JERK »
- 1 piment fort Scotch bonnet ou jalapeño
- 8 oignons verts, hachés grossièrement
- 4 gousses d’ail, hachées
- Environ 60 ml (¼ tasse) thym, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) gingembre, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) toute-épice, moulue
- 10 ml (2 c. à thé) cannelle
- 2 ml (½ c. à thé) muscade
- 2 ml (½ c. à thé) clous de girofle, moulus
- Jus de 6 limes
- 60 ml (¼ tasse) huile végétale
- Sel et poivre du moulin
- Pour préparer la marinade jerk : au robot culinaire, mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse le piment Scotch bonnet, les oignons verts, l’ail, le thym, le gingembre, la cassonade, le toute-épice, la cannelle, la muscade, les clous
- de girofle, le jus de lime, l’huile végétale, enfin le sel et le poivre au goût.
- Si vous faites la salade de chou à la mangue (p. 142), mettre de côté de 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de marinade au frigo et verser le reste dans un grand bol en verre ou un sac de plastique refermable.
- Inciser les morceaux de poulet avant de les tremper dans la marinade. Ainsi, ils en révéleront toute la saveur. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur de 4 à 24 heures, en remuant de temps en temps pour mariner uniformément.
- Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.
- Déposer le poulet sur une grille bien huilée. Couvrir et réduire le feu à moyen.
- Faire griller les morceaux de poulet, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce que le jus soit clair et que la viande ne soit plus rose, de 25 à 35 minutes, selon la grosseur des morceaux de poulet.
- Servir le poulet jerk avec le riz et les pois des îles et Mango salade de chou (p. 142), pour une fiesta caribéenne complète.