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Pates de champignons a la casserole
Pates de champignons a la casserole 1

Ce plat savoureux est une version végétarienne des pâtés classiques au poulet ou au boeuf. Très goûteux, le mélange de champignons et de lentilles donne une texture étonnamment riche à l’ensemble. Vos amis carnivores ne s’ennuieront même pas de la viande ! 4 portions

  • 28 g (1 oz) champignons séchés mélangés (porcini, girolles et trompettes de la mort)
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 poireau (le blanc et le vert pâle seulement), haché
  • 2 branches de céleri, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • Sel et poivre du moulin
  • 450 g (1 lb) champignons frais mélangés (portobello, de Paris, shiitake et pleurotes)
  • 15 ml (1 c. à soupe) romarin, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) thym, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine tout usage
  • 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
  • 125 ml (½ tasse) vin rouge
  • 500 ml (2 tasses) bouillon de légumes
  • 5 ml (1 c. à thé) sauce soya ou tamari
  • 1 boîte (398 ml/14 oz) lentilles brunes, rincées et égouttées
  • 2 carottes, en dés
  • 1 panais, en dés
  • 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés 500 ml (2 tasses) choux de Bruxelles, parés coupés en deux et blanchis
  • 250 ml (1 tasse) pois, congelés ou frais
  • 2 abaisses de pâte feuilletée (450 g/1 lb), décongelée ou fraîche
  • 1 oeuf battu dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, pour la dorure
  • 15 ml (1 c. à soupe) persil, haché, pour la garniture
  1. Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau chaude, 15 à 20 minutes, pour les réhydrater. Égoutter et réserver le liquide de trempage. Hacher les champignons et mettre de côté.
  2. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri et l’ail. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à tomber, soit environ 3 minutes. Saler et poivrer.
  3. Augmenter le feu à moyen-élevé. Faire sauter les champignons frais avec le romarin, le thym, le sel et le poivre au goût de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Incorporer les champignons réhydratés.
  4. Prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.
  5. Saupoudrer de farine et remuer. Cuire à nouveau 1 ou 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute de plus. Incorporer graduellement le vin et le bouillon, puis le jus de champignon, la sauce soya, les lentilles, les carottes, le panais et la pomme de terre. Porter à ébullition.
  6. Réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les choux de Bruxelles et les pois blanchis. Retirer du feu.
  7. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Beurrer quatre grands bols allant au four. Dérouler la pâte feuilletée sur la surface de travail farinée. Couper la pâte en un cercle plus grand d’1 cm (½ po) que le diamètre du bol.
  8. Diviser le mélange de champignons dans les bols. Recouvrir avec les cercles de pâte et appuyer doucement pour que la pâtisserie adhère aux bols. Badigeonner avec la dorure et faire quelques incisions pour laisser évacuer la vapeur.
  9. Transférer les bols sur une plaque de cuisson.
  10. Cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange bouillonne et que la pâte soit bien dorée. Servir chaud et garni de persil haché, si désiré.