Marrakech COOKERY

Oui, c’est possible de manger santé, copieusement et délicieusement. Quand j’ai préparé cette recette à l’émission In the Kitchen, ce fut un succès instantané. À mesure que je dressais le riz sauvage, le saumon tendre et les asperges fraîches sur l’assiette, j’entendais les oh ! et les ah ! d’impatience du public (et de l’équipe !).
Vous me ferez part de vos commentaires sur la vinaigrette aux agrumes qui vient lier l’ensemble… 4 portions

VINAIGRETTE

• 1 échalote, hachée
• 1 gousse d’ail, émincée
• 125 ml (½ tasse) huile d’olive extra-vierge
• 60 ml (¼ tasse) jus d’orange frais
• 60 ml (¼ tasse) vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) miel
• Sel et poivre du moulin

SALADE

• 250 ml (1 tasse) riz brun mélangé à du riz
• sauvage (ou seulement du riz brun)
• Sel et poivre du moulin
• 500 ml (2 tasses) fèves edamames, écossées et congelées
• 12 asperges (environ une botte), parées
• 4 filets de saumon avec la peau (140 g/5 oz chacun)
• 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge
• 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, hachée
• Zeste d’orange, pour la garniture

1. Pour préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter jusqu’à émulsion l’échalote, l’ail, l’huile d’olive, le jus d’orange, le vinaigre balsamique, la moutarde et le miel. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement et l’acidité au goût. Réserver.
2. Pour faire la salade : dans une casserole moyenne, porter à ébullition le riz recouvert de 500 ml (2 tasses) d’eau froide légèrement salée.
3. Réduire à feu doux, mettre un couvercle et cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et l’eau absorbée, soit 40 à 50 minutes ou selon le mélange de riz utilisé. Laisser reposer, à couvert, environ 10 minutes. Remuer avec une fourchette et transférer dans un grand bol.
4. Une fois le riz cuit, verser les edamames dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à tendreté. Les égoutter et les verser dans le bol de riz.
5. Préchauffer le gril à feu élevé.
6. Arroser les asperges et le saumon avec de l’huile d’olive, saler et poivrer. Sur une grille bien huilée, déposer les asperges ; sur une autre, le saumon, côté peau vers le bas.
7. Réduire à feu moyen-élevé. Griller d’abord les asperges jusqu’à ce qu’elles soient croquantes, en les retournant au besoin, soit de 2 à 3 minutes, puis le saumon, de 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur du poisson, en le retournant une fois, jusqu’à la cuisson désirée. (Les asperges et le saumon peuvent être servis chauds, tièdes ou à température ambiante.)
8. Fouetter la vinaigrette à nouveau si nécessaire. Mélanger le riz et les edamames avec les trois-quarts de la vinaigrette, environ.
9. Couper les asperges en morceaux de 5 cm (2 po) et les mélanger à la salade. Briser le saumon en petits morceaux. Le verser délicatement, avec la ciboulette, dans la salade. Arroser de vinaigrette.
10. Décorer avec les zestes d’orange. Servir chaud ou à température ambiante.

Trucs: Le riz sauvage peut être remplacé par du riz basmati. Pour un goûter rapide, préparez ce plat avec du thon ou du saumon en boîte.