Marrakech COOKERY

Marinée dans la bière et recouverte d’un mélange d’épices secs, cette grosse pièce de poitrine de boeuf cuit doucement au four pendant presque 6 heures, jusqu’à ce que la viande s’effiloche aisément à la fourchette. Accompagnez-la de ma sauce barbecue maison pour obtenir un sapré bon repas ! 16 portions

POITRINE DE BOEUF

• 30 ml (2 c. à soupe) gros sel, comme du sel kascher
• 30 ml (2 c. à soupe) poivre du moulin
• 30 ml (2 c. à soupe) paprika fumé
• 30 ml (2 c. à soupe) poudre d’ail
• 30 ml (2 c. à soupe) cumin
• 30 ml (2 c. à soupe) cassonade
• 10 ml (2 c. à thé) poivre de Cayenne, ou au goût
• 1 poitrine de boeuf (4,1 à 4,5 kg/9 à 10 lb)
• 1 ou 2 bouteilles (355 ml/12 oz chacune) bière, idéalement ambrée.

SAUCE BBQ

• 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, émincées
• 15 ml (1 c. à soupe) poudre de chili
• 250 ml (1 tasse) ketchup
• 125 ml (½ tasse) sauce chili
• 125 ml (½ tasse) mélasse
• 125 ml (½ tasse) vinaigre de cidre de pomme
• 60 ml (¼ tasse) espresso ou café fort
• 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire
• Sel et poivre du moulin

1. Pour préparer la poitrine de boeuf : dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika, la poudre d’ail, le cumin, le sucre et le poivre de Cayenne. Frotter le mélange d’épices sur la viande.
2. Déposer la poitrine dans une grande rôtissoire, couvrir et faire mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, au plus 24 heures.
3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Faire rôtir la poitrine, à découvert, pendant 1 heure.
4. Réduire la chaleur à 300 °F (150 °C). Verser 1 bouteille de bière dans la rôtissoire. Couvrir de papier d’aluminium. Cuire lentement, en ajoutant plus de bière si nécessaire, jusqu’à ce que la viande soit tendre, de 5 à 6 heures, selon la taille de la poitrine.
5. Pendant que la viande est au four, préparer la sauce BBQ : chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis faire dorer l’oignon et l’ail, en remuant souvent, environ 5 minutes, et enfin la poudre de chili, environ 2 minutes.
6. Ajouter le ketchup, la sauce chili, la mélasse, le vinaigre, l’espresso, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre au goût.
7. Laisser mijoter doucement, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se marient bien, de 20 à 30 minutes. Réserver.
8. Déposer la poitrine cuite sur une planche à découper. Recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer environ 20 minutes. Réchauffer la sauce et y ajouter un peu de jus de cuisson, si vous le souhaitez.
9. Trancher la viande et servir avec la sauce barbecue.

Trucs: Remplacez la mélasse par du miel dans la marinade. Et le vinaigre de cidre par du vinaigre blanc dans la sauce barbecue.