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Poisson au four a la croute de pacanes
Poisson au four a la croute de pacanes 1

Vous voulez changer du traditionnel fish and chips et, par la même occasion, sensibiliser votre famille aux plaisirs d’une saine alimentation ? Préparez cette recette de poisson au four : un filet d’aiglefin en croûte de chapelure et de pacanes, crroustillant à l’extérieur et tendre au coeur.
D’après vous, quelle recette l’emportera ? 4 portions

  • Sauce tartare (p. 284)
  • 20 ml (1 ½ c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché
  • Sauce aux piments forts
  • 125 ml (½ tasse) farine tout usage
  • 2 oeufs, battus
  • Environ 500 ml (2 tasses) mie de pain
  • 60 ml (¼ tasse) pacanes, finement broyées
  • Feuilles d’1 branche de thym, haché
  • Pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • Sel et poivre du moulin
  • 4 filets d’aiglefin (environ 170 g/6 oz chacun) ou tout autre filet de poisson blanc
  • 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) huile d’olive
  • Quartiers de citron, pour servir
  1. Pour préparer la sauce : à la sauce tartare, ajouter la moutarde de Dijon, le basilic et la sauce piquante au goût.
  2. Mélanger. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
  3. Préparer la panure en organisant 3 plats peu profonds, ou des assiettes à tarte, dans l’ordre suivant : dans le premier, la farine ; dans le second, les oeufs battus et,dans le troisième, bien mélangés, la chapelure, les pacanes, le thym, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre au goût.
  4. Saler et poivrer l’aiglefin. Tremper dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans le mélange de chapelure. Bien enrober.
  5. Dans le four, chauffer une plaque de cuisson pendant 5 minutes. Quand elle est bien chaude, huiler la plaque.
  6. Badigeonner le poisson et cuire de 10 à 12 minutes, selon la taille, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il commence juste à se défaire lorsque vous le piquez avec une fourchette. Servir avec des quartiers de citron et la sauce tartare (p. 284).

Trucs: Utilisez des amandes ou des noisettes moulues en remplacement des pacanes, si c’est tout ce que vous avec sous la main. Quelques gouttes de sauce aux piments forts pourront aussi remplacer le piment de cayenne.