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Cotes levees aillees en sauce
Cotes levees aillees en sauce 1

Les côtes levées sont une valeur sûre. C’est donc avec grand plaisir que je vous partage cette recette de côtes levées servies dans une sauce barbecue d’inspiration italienne que vous savourerez jusqu’à la dernière goutte. 4 portions

ÉPICES À FROTTER

  • 60 ml (¼ tasse) huile d’olive
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) flocons de piment fort
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauge, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) romarin, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) sel
  • 5 ml (1 c. à thé) poivre du moulin
  • 1,35 kg (3lb) côtes de porc

    SAUCE BBQ
  • 60 ml (¼ tasse) huile d’olive
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 500 ml (2 tasses) sauce tomate
  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire
  • 5 ml (1 c. à thé) sauce aux piments forts
  • Sel et poivre du moulin
  1. Pour préparer les épices à frotter : mélanger l’huile d’olive, l’ail, les flocons de piment fort, la sauge, le romarin, le sel et le poivre. Étendre la préparation uniformément sur les deux côtés des côtes levées. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, au plus 24 heures.
  2. Pour préparer la sauce barbecue : chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux dans une casserole à fond épais. Cuire doucement l’ail, en remuant de temps en temps, de 3 à 5 minutes. Ajouter la sauce tomate, la sauce Worcestershire et la sauce aux piments forts. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
  3. Laisser mijoter environ 30 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce barbecue forme une pâte épaisse.
  4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Tapisser une plaque de cuisson avec une double couche de papier d’aluminium suffisamment grande pour envelopper les côtes.
  5. Déposer les côtes, os vers le bas, sur la plaque recouverte de papier d’aluminium. Verser la sauce uniformément sur les côtes. Envelopper les côtes et bien sceller. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres quand on les pique avec un couteau, soit environ 2 heures.
  6. Retirer les côtes, secouer pour enlever l’excédent de sauce et la réserver pour badigeonner. (Cette étape peut se faire la veille. Réserver les côtes et la sauce séparément, couverte et réfrigérée.)
  7. Préchauffer le gril à feu moyen. Griller les côtes de porc, en les tournant et en les badigeonnant de sauce toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes, pour un total d’environ 20 minutes.