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« Po’Boy » ou « Poor Boy », le sandwich du pauvre… Ce n’est pas si sûr ! On retrouve souvent ce sous-marin classique de la Louisiane dans la cuisine de rue de La Nouvelle-Orléans. Je l’adore ! Mais, à défaut de se rendre sur place pour le déguster, je vous invite à préparer cette recette à la maison.
Crevettes panées, laitue, tomates, mayonnaise additionnées d’une touche de sauce épicée : comme un Mardi gras en bouche ! 4 portions
- 250 ml (1 tasse) farine tout usage
- 15 ml (1 c. à soupe) épices cajuns ou au goût
- Sel et poivre du moulin
- 3 oeufs, battus
- 500 ml (2 tasses) semoule de maïs
- 500 ml (2 tasses) chapelure panko ou régulière
- Huile d’arachide, pour la friture
- 20 crevettes (moyennes ou grosses), décortiquées et déveinées
- 4 pains de style sous-marin
- Mayonnaise, feuilles de laitue, tranches de tomates et de cornichons
- Sauce aux piments forts, pour servir (facultatif)
- Quartiers de citrons, pour servir (facultatif)
- Préparer la panure en organisant 3 plats peu profonds, ou des assiettes à tarte, dans l’ordre suivant : dans le premier, la farine, les épices cajuns, le sel et le poivre au goût ; dans le second, les oeufs battus et, dans le troisième, la semoule de maïs et le panko mélangés.
- Verser l’huile dans une friteuse, pas plus de 5 à 8 cm (2 à 3 po) du bord, et chauffer à 350 °F (180 °C) à feu moyen.
- Tremper les crevettes dans la farine assaisonnée, puis dans les oeufs et enfin dans le mélange de chapelure.
- Bien enrober. Frire les crevettes en petites quantités, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et qu’elles soient d’un beau brun doré, environ 3 minutes.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Trancher les pains horizontalement et les garnir de crevettes, de mayonnaise, de laitue, de tomates et de cornichons.
- Servir avec la sauce aux piments forts et les quartiers de citron, si désiré.