Marrakech COOKERY

Ce ne sont certainement pas les choux de Bruxelles de votre grand-mère ! Avec sa combinaison d’oranges, de pacanes et de canneberges, ce plat d’accompagnement mettre de la couleur à votre routine de cuisine et plaira au gourmet qui sommeille en vous. Vous n’aurez qu’à touiller et servir !

6 à 8 portions

• 450 à 565 g (1 à 1 ¼ lb) choux de Bruxelles,
• parés et coupés en deux
• 2 mandarines ou clémentines
• 15 ml (1 c. à soupe) zeste d’orange
• 60 ml (¼ tasse) jus d’orange frais
• 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de Xérès
• 10 ml (2 c. à thé) moutarde à l’ancienne
• 10 ml (2 c. à thé) miel liquide
• 10 ml (2 c. à thé) gingembre, haché
• Petite pincée de toute-épice, de cannelle, de
• clous de girofle et de muscade
• Pincée de poivre de Cayenne, au goût
• Sel et poivre du moulin
• 75 ml (⅓ tasse) huile d’olive extra-vierge
• 75 ml (⅓ tasse) pacanes grillées, hachées
• 75 ml (⅓ tasse) canneberges séchées

1. Plonger les choux de Bruxelles dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire de 3 à 4 minutes, jusqu’à tendreté.
2. Égoutter et verser dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Une fois refroidi, bien égoutter et éponger. Transférer dans un grand bol.
3. À l’aide d’un couteau, peler les mandarines et en faire des suprêmes en travaillant au-dessus d’un bol pour récupérer le jus.
4. Réserver.

1. Pour faire la vinaigrette : dans un petit bol, bien mélanger le zeste et le jus
2. d’orange, le vinaigre, la moutarde, le miel, le gingembre, le toute-épice, la
3. cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade, le poivre de Cayenne, le sel
4. et le poivre, au goût.
5. Incorporer graduellement l’huile d’olive jusqu’à émulsion.
6. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.
7. Ajouter du vinaigre de Xérès si vous préférez une vinaigrette plus acidulée, ou du miel si vous la préférez sucrée.
8. Ajouter les choux de Bruxelles à la vinaigrette. Ainsi que les segments de mandarines, les pacanes grillées et les canneberges.
9. Bien mélanger.

Trucs: Substituez le sirop d’érable au miel… ou les raisins secs aux canneberges.