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Le risotto est, pour moi, le plat réconfortant par excellence. Celui que je vous propose ici, un vrai classique du nord de l’Italie, est sûrement l’un des plus simples qui soit. On le prépare avec du safran et du vin blanc, ce qui lui donne une saveur subtile qui se marie à ravir avec les copieux plats de viande. Cette recette délicieuse et accessible vous permettra de développer votre expertise du risotto !
4 à 6 portions
- 1 l (4 tasses) bouillon de poulet
- Pincée de safran
- 60 ml (4 c. à soupe) beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive vextra-vierge
- 1 gros oignon, haché finement
- 500 ml (2 tasses) riz arborio, carnaroli ou vialone nano
- Sel et poivre du moulin
- 300 ml (1 ¼ tasse) vin blanc sec
- Soupçon de crème à fouetter (35 %)
- Fromage parmesan, râpé, pour la garniture
- Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Ajouter le safran.
- Pendant ce temps, dans une cocotte ou une poêle en fonte profonde, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre avec l’huile d’olive à feu moyen ou moyen-élevé.
- Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, de 3 à 5 minutes. Verser le riz, saler et poivrer. Cuire de 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps afin qu’il soit bien enduit d’huile et de beurre.
- Ajouter le vin. Réduire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que le fond de la poêle soit sec. Verser une louche de bouillon frémissant.
- Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide et que la casserole soit à nouveau à sec. Continuer ainsi, une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore ferme, environ 20 minutes.
- Retirer le risotto du feu. Ajouter la crème, le reste de beurre et le parmesan au goût. Garnir de parmesan au moment de servir.
Trucs: Gardez à l’esprit que les meilleurs risottos sont faits avec les meilleurs bouillons. Par conséquent, utilisez du bouillon de bonne qualité. Et ajoutez de la texture au plat en y incorporant du fromage
fontina râpé en fin de cuisson. Vos invités se réinviteront !