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Polenta aux champignons melanges
Polenta aux champignons melanges

mangé des tonnes de polenta dans ma jeunesse ! C’était l’un des piliers de la cuisine familiale. La saveur neutre de la polenta en fait une base tout indiquée pour mettre les autres ingrédients en valeur. Cela dit, certaines personnes demeurent un peu intimidées à l’idée de préparer ce plat crémeux, mais, croyez-moi : il n’y a rien de plus facile. Débutons ici par une délicieuse polenta aux champignons. Et vous deviendrez un pro en un rien de temps !

6 portions

  • 28 g (1 oz) champignons porcini séchés
  • 1,25 l (5 tasses) eau
  • 5 ml (1 c. à thé) sel
  • 375 ml (1 ½ tasse) semoule de maïs finement moulu
  • 60 ml (¼ tasse) + 45 ml (3 c. à soupe) beurre
  • 1 l (4 tasses) champignons café, tranchés
  • Feuilles de 1 branche de thym, haché
  • Sel et poivre du moulin
  • 175 ml (¾ tasse) fromage parmesan, râpé
  • 115 g (4 oz) fromage fontina, râpé
  • 125 ml (½ tasse) crème à fouetter (35 %), tiède
  • Ciboulette hachée, pour la garniture
  • Fromage parmesan râpé, pour la garniture (facultatif)
  1. Faire tremper les champignons porcini séchés dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. Égoutter et réserver le liquide de trempage. Hacher les champignons et
  2. mettre de côté. Porter l’eau et le sel à ébullition dans une grande casserole. Ajouter graduellement la semoule de maïs en fouettant. (Le mouvement prévient les grumeaux.)
  3. Réduire à feu moyen-doux et cuire de 20 à 25 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle fige suffisamment sur une cuillère de bois. Couvrir et garder au chaud.
  4. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre. Ajouter les champignons café, les champignons porcini et le thym.
  5. Saler et poivrer. Faire dorer, 5 à 7 minutes. Réserver.
  6. Si la polenta est devenue épaisse, rajouter un peu d’eau chaude pour obtenir la consistance voulue. Ajouter le liquide de trempage, 60 ml (¼ tasse) de beurre, 175 ml (¾ tasse) de parmesan, le fromage fontina et la crème. Remuer jusqu’à ce que les fromages soient fondus. Transférer dans un plat de service.
  7. Garnir du mélange de champignons. Saupoudrer de ciboulette. Ajouter du parmesan fraîchement râpé, si désiré.

Trucs: Remplacez le thym par du romarin, haché finement. Et pour transformer complètement les saveurs, utilisez du cheddar au lieu de la fontina.