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Ces tomates farcies de légumes sont un accompagnement de steak house classique. Parfumées de thym frais et coiffées d’une montagne de mozzarella et de parmesan, elles apporteront une touche colorée à vos plats. De plus, rien ne vous oblige à les confiner au rôle de soutien ! Pour un copieux repas végétarien, servez deux tomates farcies par personne en plat principal.
4 portions
- 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
- 1 petit oignon, haché finement
- 2 petites aubergines, en dés
- 1 courgette verte, en dés
- 1 courgette jaune, en dés
- 1 gousse d’ail, émincée
- Feuilles de 2 branches de thym, haché finement
- Sel et poivre du moulin
- 4 tomates de vigne de taille moyennes, bien mûres
- 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) fromage mozzarella, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) fromage parmesan, râpé
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, moyen-élevé. Quand l’huile est chaude, ajouter les oignons, les aubergines, les courgettes, l’ail et le thym.
- Saler et poivrer. Faire sauter les légumes de 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils
- soient tendres.
- Pendant ce temps, couper la tête de chaque tomate et évider avec une cuillère ordinaire ou une cuillère parisienne. Farcir les tomates avec le mélange de légumes.
- Transférer dans un petit plat allant au four, et cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à ramollir et la peau à se froisser.
- Sortir les tomates et mettre le four à broil. Garnir chaque tomate de mozzarella et de parmesan. Griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Servir chaud.
Trucs:
Pour encore plus de fraîcheur, ajoutez du basilic frais et du persil à la préparation.
Vous pourrez aussi utiliser n’importe quel type de fromage, pourvu qu’il fonde facilement.