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Pour préparer ce riche cari en un rien de temps, sortez une conserve de lait de coco du garde-manger et un sac de crevettes du congélateur. Selon votre tolérance au piquant, vous pourrez varier la quantité de pâte de cari rouge. Mon conseil : allez-y généreusement ! 4 portions
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) huile de coco ou huile végétale
- 1 poivron rouge, haché
- 1 échalote moyenne, hachée finement
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 10 ml (2 c. à thé) gingembre, haché
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) pâte de cari rouge ou au goût
- 1 boîte (398 ml/14 oz) tomates en dés boîte (400 ml/14 oz) lait de coco
- Sel et poivre du moulin
- Environ 20 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- Jus d’1 lime
- 60 ml (¼ tasse) coriandre, hachée, ou basilic thaï
- 125 ml (½ tasse) noix de coco non sucrée, grillée, pour la garniture
- Chauffer une grande poêle de feu moyen à feu moyen-élevé. Verser l’huile.
- Quand l’huile est chaude, cuire dans l’ordre suivant en remuant souvent, le poivron rouge et l’échalote jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 2 minutes ; puis l’ail et le gingembre, 1 minute, et enfin, la pâte de cari, de 1 à 2 minutes.
- Verser les tomates et le lait de coco. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et réduise.
- Après 5 à 10 minutes, cuire les crevettes en remuant jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, de 4 à 5 minutes, selon leur taille. (Ne pas trop les cuire sinon elles seront caoutchouteuses.)
- Enfin, ajouter le jus de lime et la coriandre. Mélanger. Servir garni de noix de coco grillée avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.