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Entre toutes les recettes de poulet, si je devais n’en choisir qu’une ce serait celle-ci. Régulièrement, ma grand-mère nous servait ce poulet tendre, nappé de sauce riche… J’y ai ajouté des tonnes d’olives et de poivrons rouges rôtis. On peut tout préparer dans un seul plat, ce qui est parfait si vous devez doubler ou même tripler la recette pour nourrir tout une tablée d’amis. Tout ce dont vous aurez besoin, c’est d’une grande cocotte ! 4 portions
- 4 pilons de poulet
- 4 cuisses de poulet
- Sel et poivre du moulin
- 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge
- 1 petit oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- Feuilles d’une branche de sauge, de romarinet de thym, haché
- Bonne poignée d’olives noires dénoyautées
- Bonne poignée d’olives vertes dénoyautées
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) pâte de tomate
- 175 ml (¾ tasse) vin blanc sec ou vin rouge
- 3 à 4 poivrons rouges grillés (en pot), tranchés
- 1 boîte (796 ml/28 oz) tomates en dés
- 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) persil italien, haché, pour la garniture
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Saler et poivrer les pilons et les cuisses de poulet. Chauffer une cocotte ou une grande poêle allant au four à feu moyen. Verser l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, dorer le poulet, environ 5 minutes de chaque côté.
- Ajouter l’oignon, l’ail et les herbes. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes commencent à tomber, de 2 à 3 minutes. Incorporer les olives et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
- Ajouter la pâte de tomate et cuire encore de 1 à 2 minutes. Allonger avec le vin et porter à ébullition. Laisser réduire 5 minutes. Enfin terminer avec les poivrons grillés, les tomates et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
- Couvrir et transférer au four. Remuer de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait légèrement épaissi, de 35 à 40 minutes.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Servir, garni de persil haché.