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Aucun plat n’est plus classique que cette pizza de style napolitain, toute simple, créée à l’origine pour représenter les couleurs du drapeau italien en l’honneur d’une reine. La combinaison de tomates, de basilic et de mozzarella prouve bien qu’en cuisine, comme en amour, quelques ingrédients suffisent pour recréer la magie ! pour 2 pizzas de 10 po (25 cm)
PÂTE À PIZZA
- 675 à 750 ml (2 ¾ à 3 tasses) farine tout usage
- 15 ml (1 c. à soupe) sel
- 15 ml (1 c. à soupe) sucre
- 1 paquet (8 g/2 c. à thé) levure sèche active
- 250 ml (1 tasse) eau tiède
GARNITURES
- Une poignée de farine de maïs
- 150 ml (⅔ tasse) purée de tomate (passata) ou sauce tomate
- 2 boules de mozzarella di bufala (100 g/3 ½ oz chacune), tranchée
- Feuilles d’un petit bouquet de basilic
- Huile d’olive extra-vierge
- Huile de piments forts, pour servir (facultatif)
- Pour préparer la pâte à pizza : dans un grand bol, mélanger 675 ml (2 ¾ tasses) de farine et le sel. Mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la levure dans l’eau tiède. Laisser reposer jusqu’à ce que la levure commence à mousser, de 5 à 10 minutes.
- Ajouter le mélange de levure à celui de farine. Travailler la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle commence à former une boule. Sur une surface de travail légèrement farinée, pétrir la pâte de 7 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique, en ajoutant plus de farine si la pâte est collante.
- Transférer la pâte dans un bol huilé, couvrir d’une pellicule plastique et faire lever la pâte dans un endroit chaud de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Saupoudrer de farine de maïs 2 moules à pizza. (Vous pouvez aussi chauffer une pierre à pizza selon les instructions du fabricant, et saupoudrer de farine de maïs une pelle à pizza pour glisser la pâte sur la pierre chaude.)
- Pour assembler les pizzas : dégonfler la pâte en enfonçant la main au centre.
- Séparer la pâte en deux. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser chaque pâte en un cercle de 25 cm (10 po). Transférer la pâte dans le moule.
- Garnir de purée de tomate, de mozzarella et de basilic. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive.
- Pour de meilleurs résultats, cuire les pizzas de 10 à 15 minutes, une par une, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le fromage bouillonne.
- Terminer avec un autre filet d’huile d’olive ou d’huile de piments forts, si désiré.