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Combinant plusieurs viandes et légumes racines, ce fameux ragoût français à base de fèves est le plat idéal pour vous chauffer le coeur pendant l’hiver. C’est aussi une recette formidable lorsqu’on reçoit. Il nécessite bien sûr un certain temps de préparation, mais, croyez-moi, vos efforts seront récompensés. 8 à 10 portions
POUR CETTE RECETTE, VOUS AUREZ BESOIN DE COTON À FROMAGE
CASSOULET
- 1,5 l (6 tasses) petites fèves blanches
- 5 gousses d’ail
- 2 oignons
- 4 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 5 clous de girofle
- 12 grains de poivre
- Environ 2 l (8 tasses) bouillon de poulet ou eau
- 4 carottes, coupées en trois
- 2 branches de céleri
- 1 petit jarret de porc
- 115 g (4 oz) bacon épais, coupé en tranches
- de 4 cm (1 ½ po)
- 4 cuisses de canard
- 15 ml (1 c. à soupe) thym, haché
- 4 saucisses de porc, coupées en 2 ou en 4
- 250 ml (1 tasse) vin blanc
GARNITURE - 375 ml (1 ½ tasse) mie de pain
- 60 ml (¼ tasse) huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) persil, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) thym, haché
- Sel et poivre du moulin
- Dans un grand bol, couvrir les fèves d’eau et les faire tremper toute la nuit.
- Hacher 4 gousses d’ail et 1 oignon et les mettre de côté. Peler l’autre gousse d’ail et l’autre oignon, mais les réserver, entiers.
- Faire un bouquet garni en enveloppant dans du coton à fromage les feuilles de laurier, le thym, les clous de girofle et les grains de poivre. Attacher avec de la ficelle de cuisine.
- Égoutter et rincer les fèves. Les déposer dans une grande casserole. Verser suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir. Ajouter le bouquet garni, l’oignon réservé, les carottes, le céleri et le jarret de porc. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les fèves soient tendres.
- Retirer le jarret et l’effilocher à la fourchette. Réserver.
- Égoutter les fèves. Les mettre de côté séparément, avec le bouillon de cuisson et
- les carottes. Jeter l’oignon et le céleri.
- Dans une grande poêle à feu moyen-doux, faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il
- soit légèrement doré, de 5 à 8 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Mettre de côté.
- Garder 30 ml (2 c. à soupe) de gras de bacon dans la poêle. Augmenter à feu moyen. Ajouter les cuisses de canard et les dorer de tous les côtés, environ
- 10 minutes. Puis, les retirer de la poêle et réserver. Cuire dans la poêle jusqu’à tendreté les oignons et l’ail haché, en remuant souvent, de 3 à 5 minutes. Réserver.
- Dans un petit bol, garder pour plus tard 15 ml (1 c. à soupe) de graisse de canard.
- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
- Frotter l’intérieur d’une grande cocotte ou d’un plat profond allant au four avec la gousse d’ail entière puis la garder dans la cocotte. Ajouter le gras de canard.
- Superposer les ingrédients. Déposer par couche : environ un sixième des fèves et le jarret de porc effiloché. Ensuite, un autre sixième des fèves, les cuisses de
- canard entières, un autre sixième des fèves, les oignons, les carottes, le thym et un sixième des fèves. Puis le bacon, un sixième des fèves, les saucisses et enfin, une dernière couche de fèves. Verser le vin blanc et suffisamment de bouillon réservé pour recouvrir le tout. Mettre le couvercle et cuire jusqu’à ce que le canard soit tendre, 2 heures à 2 ½ heures.
- Pendant ce temps, préparer la garniture à la mie de pain : dans un petit bol, mélanger la chapelure, l’huile d’olive, le persil, le thym, le sel et le poivre au goût.
- Préchauffer le gril. Saupoudrer la chapelure sur le cassoulet. Faire dorer sous le gril de 3 à 4 minutes.
- C’est prêt ! Vous pouvez l’accompagner de salade frisée au fenouil et aux pommes et, pour le dessert, oser la tarte au citron.
Trucs: C’est un plat parfait pour les occasions spéciales, car on peut le préparer la veille et le cuire juste avant
l’arrivée des invités. Pour plus d’arômes, ajoutez du bacon fumé à la préparation. Comme le plat est déjà très
riche, ce petit excès passera inaperçu ! Utilisez des cuisses de canard confites pour un cassoulet plus traditionnel.