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Ragout de boeuf a la stout irlandaise
Ragout de boeuf a la stout irlandaise 1

Ce ragoût d’inspiration irlandaise regorge de légumes racines assaisonnés d’une,touche de moutarde à l’ancienne. Nappé d’une sauce riche à base de bière stout, vous pourrez le servir bien fumant avec un morceau de soda bread irlandais, et vivre ainsi l’esprit de la Saint-Patrick à l’année ! 6 portions

  • 900 g (2 lb) boeuf à ragoût, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po)
  • Sel et poivre du moulin
  • 45 ml (3 c. à soupe) beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 branche de céleri, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine tout usage
  • 1 bouteille (355 ml/12 oz) bière stout (bière brune)
  • 625 ml (2 ½ tasses) bouillon de boeuf
  • 1 feuille de laurier
  • 2 carottes, coupées en morceaux de 4 cm (1 ½ po)
  • 2 panais, coupés en morceaux de 4 cm (1 ½ po)
  • 1 petit navet, coupé en morceaux de 4 cm (1 ½ po)
  • 5 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux de 4 cm (1 ½ po)
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) persil, haché, ou ciboulette, pour la garniture
  1. Assécher la viande avec un linge propre. La saler et la poivrer.
  2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-élevé. Quand l’huile est chaude, ajouter graduellement les cubes de boeuf sans surcharger la casserole.
  3. Saisir la viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 10 minutes. Retirer et réserver. Réduire la chaleur à feu moyen. Ajouter de l’huile au besoin. Faire tomber l’oignon, le céleri et l’ail environ 5 minutes, en remuant souvent. Saler et poivrer.
  4. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson sans cesser de mélanger, pendant 3 minutes. Verser lentement la bière tout en mélangeant, et faire bouillir. Laisser réduire 5 à 10 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et mijoter.
  5. Remettre le boeuf et les jus de cuisson dans la cocotte. Assaisonner avec la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pour 1 ¼ heure. Ajouter les carottes, les panais, le navet et les pommes de terre.
  6. Couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres, encore 1 heure de plus. Saler et poivrer, si nécessaire.
  7. Garnir de moutarde. Parsemer de persil. Servir avec du pain au soda (soda bread), si désiré.