J’ai eu l’idée de cette recette pendant un voyage de pêche avec mes amis. Alors que nous lancions directement sur le feu quelques truites que nous venions de capturer, je me suis souvenu que j’avais apporté un condiment de choix dans mes bagages : du beurre d’anchois. (Vous n’auriez pas deviné ce que j’avais dans ma valise, avouez !) La bonne nouvelle, c’est que vous n’aurez pas besoin d’un feu à ciel ouvert pour préparer ce plat à la maison. 4 portions
- BEURRE D’ANCHOIS
- 8 à 12 filets d’anchois (ou 15 ml/1 c. à soupe de pâte d’anchois)
- Zeste râpé et le jus d’½ citron
- 10 ml (2 c. à thé) thym, haché
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre du moulin
- 250 ml (1 tasse) beurre non salé, à température ambiante
- TRUITE POÊLÉE
- 4 filets de truite arc-en-ciel (140 à
- 170 g/5 à 6 oz chacun)
- 30 ml (2 c. à soupe) huile de pépins de raisin ou huile d’arachide
- 450 g (1 lb) haricots verts, parés et blanchis
- Pour préparer le beurre d’anchois : mélanger au robot culinaire les anchois, le zeste de citron, le jus de citron, le thym, l’ail, le sel et le poivre au goût. Ajouter le beurre et pulser jusqu’à homogénéité. (Sinon, hacher et mélanger à la main.)
- Pour préparer la truite poêlée : éponger la truite avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Faire chauffer une grande poêle lourde ou une poêle antiadhésive à feu moyenélevé.
- Ajouter l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, ajouter les filets de truite, la peau en dessous, en deux fois si nécessaire. Faire brunir la peau, de 4 à 5 minutes. Retourner le poisson et poursuivre la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes. (Sinon, pour empêcher la peau de tourner, déposer les filets dans une poêle avec de l’huile froide à feu moyen-élevé.
- Procéder comme ci-dessus, mais ajouter quelques minutes à la cuisson du poisson avant de tourner les filets.)
Déposer les filets dans des assiettes. Réduire à feu moyen et ajouter 90 ml (6 c. à soupe) de beurre d’anchois dans la poêle. - Lorsque le beurre a fondu, en verser 15 ml (1 c. à soupe) sur chaque filet. Ajouter les haricots verts à la poêle et mélanger avec le beurre restant.
- Servir le poisson avec des haricots verts.
Trucs: Vous aurez un surplus de beurre d’anchois après avoir préparé cette recette. Vous n’aurez qu’à former un cylindre en enroulant le beurre restant dans une pellicule plastique. Il se conservera 2 ou 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à un mois au congélateur. Coupez de minces tranches de beurre pour garnir les steaks, la volaille ou les légumes.