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Salade nicoise au thon grille
Salade nicoise au thon grille

Dans cette recette, j’interprète à ma façon ce classique français à base de thon ou d’anchois, de patates grelots blanchies, de haricots verts germés et d’olives marinées qu’est la salade niçoise. Couronnée d’une belle pièce de thon rouge grillé et garnie de ma vinaigrette spéciale à la tapenade d’olives, elle fera grande impression en toute occasion. 4 portions

VINAIGRETTE À LA TAPENADE D’OLIVES

  • Environ 75 ml (⅓ tasse) olives noires dénoyautées (niçoises ou kalamata)
  • 15 ml (1 c. à soupe) câpres
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil, haché
  • 10 ml (2 c. à thé) thym, haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
  • 125 à 150 ml (½ à ⅔ tasse) huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre du moulin

SALADE

  • 450 g (1 lb) pommes de terre nouvelles
  • rouges (non pelées), brossées
  • 225 g (½ lb) haricots verts, parés
  • 565 g (1¼ lb) steak de thon de qualité à sushi
  • 4 grosses poignées de mesclun
  • Tomates mélangées, tranchées ou en quartiers
  1. Pour faire la vinaigrette : dans un robot culinaire, verser les olives, les câpres, l’ail, le persil, le thym, le vinaigre et 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse, ajouter de l’huile d’olive, si nécessaire, pour rendre plus liquide. Saler et poivrer. Mettre de côté.
  2. Pour préparer la salade : dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide généreusement salée. Porter à ébullition et cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver.
  3. Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée, de 3 à 4 minutes, pour qu’ils soient encore croquants. (Vous pouvez faire cuire les haricots avec les pommes de terre dans leurs 4 dernières minutes de cuisson, si désiré.) Égoutter et garder pour plus tard.
  4. Préchauffer le gril à feu élevé. Nettoyer la grille et la badigeonner d’huile.
  5. Saler le thon et le badigeonner d’huile d’olive. Le saisir de tous côtés, de 2 à 3 minutes au total, selon l’épaisseur. Laisser reposer de 5 à 7 minutes avant de le trancher.
  6. Déposer sur une assiette de service, dans l’ordre : le mesclun, les pommes de terre, les haricots verts, les tomates et les tranches de thon. Arroser de vinaigrette.
  7. Servir.