Marrakech COOKERY

Peut-être connaissez-vous la version barbecue de cette recette, mais, grâce à cette méthode de cuisson au four, vous serez en mesure de la réaliser toute l’année. Son secret : la bière s’évapore doucement pour humecter la chair du poulet et la rendre tendre et savoureuse. En parlant de bière, n’oubliez pas de mettre une canette au frais pour récompenser le cuisinier de ses efforts ! 4 à 6 portions

• 10 ml (2 c. à thé) thym séché
• 10 ml (2 c. à thé) paprika fumé
• 5 ml (1 c. à thé) poudre d’ail
• 5 ml (1 c. à thé) moutarde séchée
• 5 ml (1 c. à thé) poudre d’oignon
• 5 ml (1 c. à thé) graines de céleri, moulues
• Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

• Sel et poivre du moulin
• 1 poulet de 1,125 à 1,35 kg (2 ½ à 3 lb)
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
• 1 canette de bière ambrée
• 1 gros oignon rouge, coupé en quartiers
• 2 têtes d’ail, coupées en deux horizontalement

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
2. Pour préparer le mélange d’épices : dans un petit bol, bien mélanger le thym, le paprika, la poudre d’ail, la moutarde sèche, la poudre d’oignon, les graines de céleri, le poivre de Cayenne (si désiré), le sel et le poivre au goût.
3. Éponger le poulet à sec avec du papier absorbant. Frotter d’épices tout le poulet avec sa cavité intérieure. Badigeonner d’huile d’olive.
4. Ouvrir la canette de bière et en verser environ un quart dans un verre. (Le fait d’enlever un peu de bière permet au liquide de se réchauffer plus vite et de créer plus de vapeur pendant que le poulet rôtit.) Insérer la canette dans le poulet.
5. Transférer dans un plat à rôtir et s’assurer que les cuisses sont devant la canette afin que le poulet tienne debout. Placer les ailes dans le dos. Ajouter l’oignon et l’ail dans le plat à rôtir.
6. Cuire le poulet environ 1 heure, selon sa taille, ou jusqu’à ce que son jus soit clair et que la viande ne soit plus rose. Recouvrir lâchement le poulet de papier d’aluminium et laisser reposer dans un plat à rôtir pendant 15 à 20 minutes.
7. Retirez délicatement le poulet de la canette de bière (attention, ce sera encore chaud). Découper le poulet et servir avec les oignons grillés et le jus de cuisson.
8. Servir avec des épis de maïs bouillis ou grillés, si désiré.

Trucs: Voici une recette de sauce d’accompagnement. Versez dans une poêle les jus de cuisson et la bière restant dans la canette ; chauffez à feu moyen 5 à 10 minutes en remuant pour incorporer les jus dans la sauce.