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Vous aimez manger ce plat thaï classique au restaurant ? Vous serez heureux d’apprendre qu’il est très facile de le préparer à la maison. Une sauce aigredouce irrésistible rehaussera à merveille la combinaison de tofu, de crevettes et de poulet, tout bien lové dans un nid de nouilles de riz. Il ne vous restera qu’à garnir d’arachides, de fèves germées et de coriandre ! 4 portions.
- ¾ paquet (400 g/14 oz) nouilles de riz de 5 mm (¼ po) de large
- 60 ml (¼ tasse) ketchup
- 45 ml (3 c. à soupe) sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) jus de lime
- 45 ml (3 c. à soupe) sauce de poisson
- 125 ml (½ tasse) huile végétale
- ½ paquet (400 à 450 g/14 à 16 oz) tofu extraferme pressé, en dés (ou environ 250 ml/1 tasse de tofu en dés)
- 2 petites poitrines de poulet désossées et sans la peau, tranchées finement
- Sel
- 20 petites à moyennes crevettes, décortiquées, déveinées et les queues enlevées
- 2 échalotes, hachées finement
- 2 piments thaï, ou au goût, hachés finement
- 18 ml (1 bonne cuillerée à soupe) gingembre, finement haché
- 18 ml (1 bonne cuillerée à soupe) ail, finement haché
- 3 oeufs, légèrement battus
- 175 ml (¾ tasse) arachides non salées, rôties et hachées grossièrement
- 3 oignons verts, tranchés en diagonale
- 2 bonnes poignées de fèves germées
- Une grosse poignée de coriandre, hachée
- 3 limes, coupées en quartiers
- Dans un bol, verser de l’eau bouillante sur les nouilles de riz et laisser tremper environ 1 minute. Égoutter et réserver. (Sinon, laisser tremper dans de l’eau à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient souples, environ 1 heure. Ou, la veille, tremper dans l’eau froide et conserver au réfrigérateur.)
- Pour faire la sauce : dans un petit bol, bien fouetter le ketchup, le sucre, le jus de lime et la sauce au poisson. Mettre de côté.
- Dans un wok, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Frire le tofu de 1 à 2 minutes.
- Égoutter sur du papier absorbant. (Cette étape peut se faire la veille.)
- Retirer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile du wok. Augmenter le feu à vif. Saler le poulet et faire revenir de 1 à 2 minutes. Puis, faire sauter les crevettes environ 2 minutes de plus.
- Transférer le tout dans une assiette.
- Dorer légèrement les échalotes, le piment, le gingembre et l’ail dans le wok, environ 30 secondes. Ajouter les oeufs ; frire, en brassant, de 1 à 2 minutes.,Verser les nouilles et la sauce réservée ; faire sauter de 1 à 2 minutes.
- Remettre le poulet et les crevettes dans le wok et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
- Servir garni d’arachides, d’oignons verts, de fèves germées, de coriandre et de quartiers de lime.