Marrakech COOKERY

Si vous n’avez jamais préparé d’escalopes, voici une excellente recette pour vous familiariser avec la méthode. Le poulet est d’abord aplati et légèrement fariné, avant d’être pané rapidement à la poêle. La sauce au citron et aux câpres vient relever l’ensemble, pour créer un plat polyvalent, à servir les soirs de semaine ou dans les occasions spéciales. 2 portions

• 2 poitrines de poulet désossées et sans la peau
• Sel et poivre du moulin
• Farine, pour la viande
• 60 ml (¼ tasse) huile d’olive
• Jus de 1 citron
• 250 à 300 ml (1 à 1 ¼ tasse) bouillon de poulet
• Feuilles de 3 ou 4 branches de thym, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) câpres
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre non salé
• 15 ml (1 c. à soupe) zeste de citron

1. Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur. Les aplatir légèrement entre deux feuilles de pellicule de plastique à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour atteindre une épaisseur de 1 cm (½ po). Saler, poivrer et tremper dans la farine.
2. Secouer l’excédent. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu vif. Puis, bien faire dorer le poulet, environ 2 minutes de chaque côté.
3. Déglacer la poêle avec le jus de citron et laisser cuire jusqu’à ce que presque tout le jus soit évaporé. Verser le bouillon
4. de poulet. Réduire à feu moyen de 5 à 7 minutes.
5. Déposer le poulet dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.
6. Faire revenir le thym et les câpres dans la poêle. Au besoin, ajouter un peu plus de bouillon de volaille. Fouetter délicatement le beurre.
7. Verser la sauce sur le poulet. Garnir de zeste de citron.

Trucs: Utilisez du veau oude la dinde plutôt que du poulet dans cette recette, ou du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet.