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Ce célèbre plat chinois sera prêt encore plus rapidement que si vous le faisiez livrer du restaurant. Qui saura résister au porc sauté croustillant et aux morceaux d’ananas nappés de sauce aigre-douce ? Personnellement, j’en suis incapable ! 4 portions
PORC À L’ANANAS
- 1 gros oeuf, battu
- 125 ml (½ tasse) farine tout usage
- 75 ml (⅓ tasse) jus d’ananas
- 2 ml (½ c. à thé) sel
- Huile d’arachides ou huile végétale, pour la
- friture
- 1 petit filet de porc de 340 à 450 g (¾ à
- 1 lb), coupé en gros cubes
SAUCE AIGRE-DOUCE - 250 ml (1 tasse) jus d’ananas
- 60 ml (¼ tasse) cassonade
- 60 ml (¼ tasse) vinaigre blanc
- 60 ml (¼ tasse) purée de tomate (passata)
- 30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) mélasse
ASSEMBLAGE - 15 ml (1 c. à soupe) huile d’arachides
- 1 petit oignon, en cubes
- ½ poivron rouge, en cubes
- ½ poivron vert, en cubes
- 375 ml (1 ½ tasse) ananas frais, en cubes
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) grains de sésame, pour garnir
- 3 oignons verts, hachés, pour garnir
- Pour préparer le porc : dans un bol, bien mélanger l’oeuf, la farine, le jus d’ananas et le sel. Réserver.
- Remplir un wok ou une casserole profonde d’huile en laissant libre les 4 derniers cm (1 ½ po) du wok. Chauffer à 350 °F (180 °C) à feu moyen.
- Mélanger la viande avec le mélange et la déposer dans l’huile chaude en petites quantités afin de ne pas trop remplir le wok. Bien dorer le porc de tous les côtés, environ 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Retirer l’huile.
- Pour préparer la sauce aigre-douce : dans un bol moyen, bien mélanger au fouet le jus d’ananas, la cassonade, le vinaigre, la purée de tomate, la fécule de maïs et la mélasse.
- Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’arachide dans le wok à feu moyen-élevé. Quand l’huile est chaude, faire sauter les oignons, les poivrons rouges et verts et les cubes d’ananas de 2 à 3 minutes.
- Ajouter la sauce aigre-douce et porter à ébullition, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, de 1 à 2 minutes. Compléter avec le porc et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.
- Servir sur du riz cuit à la vapeur et garnir de graines de sésame et d’oignons verts.