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Préparés à partir de mon mélange d’épices maison, ces burgers imposants et bien juteux connaissent toujours un vif succès. Avec cete recette, vous aurez un généreux surplus d’épices que vous pourrez utiliser pour relever vos steaks. Garnissez vos burgers d’une tranche de cheddar vieilli, de bacon fumé et de chutney acidulé, vous en entendrez parler longtemps ! 4 portions
ÉPICES À STEAK MAISON- 45 ml (3 c. à soupe) sel kascher
- 30 ml (2 c. à soupe) poivre
- 10 ml (2 c. à thé) poudre d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) poudre d’oignon
- 5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil
- 5 ml (1 c. à thé) graines de moutarde
- 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre
- 5 ml (1 c. à thé) graines d’aneth
- 5 ml (1 c. à thé) flocons de piments forts
CHUTNEY AUX TOMATES - 450 g (1 lb) tomates bien mûres
- 2 pommes à cuisson, comme les Cortland, pelées et râpées
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 gousse d’ail, hachée
- 10 ml (2 c. à thé) gingembre, haché
- Jus d’1 lime et son zeste d’1 lime
- 150 ml (⅔ tasse) sucre
- 5 ml (1 c. à thé) cannelle
- 5 ml (1 c. à thé) sel
- 2 ml (½ c. à thé) poivre blanc
- 125 ml (½ tasse) vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de vin blanc
CHEESEBURGERS - 790 g (1 ¾ lb) boeuf haché
- Épices à steak maison
- Huile végétale
- 4 tranches de fromage cheddar vieilli
- 4 pains à hamburger
- 4 feuilles de laitue
- 4 tranches de bacon fumé, cuit
- ½ oignon, tranché
- Chutney aux tomates
- Pour préparer les épices à steak : dans un moulin à épices (ou en utilisant un mortier et un pilon), mélanger le sel kascher, le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, les graines de fenouil, les graines de moutarde, les graines de coriandre, les graines d’aneth et les flocons de piment fort. Broyer grossièrement. (Cette étape peut être faite à l’avance. Conserver les épices dans un récipient hermétique.)
- Pour préparer le chutney aux tomates : avec un couteau de cuisine, marquer un X dans la base de chaque tomate. Les déposer dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute, puis les transférer dans un bol d’eau glacée. Enlever la peau avec le couteau. Évider les tomates et les hacher grossièrement.
- Dans une grande casserole à fond épais, mélanger les pommes, l’oignon, l’ail, le gingembre, le zeste de lime, le jus de lime, le sucre, la cannelle, le sel, le poivre blanc et le vinaigre. Porter à ébullition.
- Réduire à feu doux et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chutney soit épais et ait la consistance d’une confiture. (Cette étape peut être faite à l’avance.
- Transférer le chutney dans des bocaux. Stocker dans le réfrigérateur et utiliser dans les 2 semaines.)
- Pour faire les burgers : dans un grand bol, mélanger avec les mains le boeuf haché et les épices à steak au goût. Diviser en 4 parts égales et façonner en boulettes de viande hachée. Laisser reposer au réfrigérateur 10 à 15 minutes.
- Préchauffer le gril à feu élevé. Huiler la grille. Badigeonner les burgers avec de l’huile et les déposer sur la grille. Cuire, en retournant une fois, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose, soit 5 à 7 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur des hamburgers.
- Garnir avec du fromage dans les dernières minutes de cuisson pour le faire fondre. Déposer les boulettes dans les pains, garnis de laitue, bacon, oignon et du chutney aux tomates.
Trucs: Changez la combinaison de viandes dans les boulettes, en utilisant un mélange de boeuf, de porc et/ou de veau. Pour un chutney un peu plus aigre, réduisez à ⅓ de tasse (75 ml) la quantité de sucre.