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Escalopes de veau panees
Escalopes de veau panees 1

Quand j’étais enfant, ces escalopes de veau venaient régulièrement fanfaronner sur notre table familiale. À chaque fois, j’étais impressionné de la rapidité avec laquelle ma mère les préparait – il est vrai qu’elles cuisent en un rien de temps !
Servez les escalopes avec un accompagnement léger comme la salade de tomates cerises que je vous propose ici. Ou glissez-les dans un petit pain garni d’artichauts marinés. Miam ! 4 portions

ESCALOPES DE VEAU

  • 125 ml (½ tasse) farine tout usage
  • 3 gros oeufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) lait
  • 250 ml (1 tasse) chapelure ou mie de pain
  • 60 ml (¼ tasse) fromage parmesan, râpé
  • 10 ml (2 c. à thé) herbes fraîches, hachées (sauge, romarin et thym)
  • 4 grosses escalopes de veau, de 5 mm (¼ po) d’épaisseur
  • Sel et poivre du moulin
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive

TOMATES CERISES SAUTÉES

  • 45 ml (3 c. à soupe) beurre
  • Tomates cerises bien mûres
  • 5 ml (1 c. à thé) sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) persil italien, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) marjolaine, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) thym, haché
  • Sel et poivre du moulin
  1. Pour préparer les escalopes de veau : dans une première assiette creuse, verser la farine. Dans une deuxième, les oeufs battus avec le lait. Dans une troisième, bien mélanger la chapelure, le parmesan et les herbes. Saler et poivrer les escalopes.
  2. Pour les paner, les rouler d’abord dans la farine, puis dans le mélange d’oeufs et enfin dans la chapelure.
  3. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Quand l’huile est chaude, faire dorer la viande, 3 à 5 minutes de chaque côté.
  4. Alors que les escalopes cuisent, préparer les tomates cerises sautées : dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Quand le beurre est bien doré, y verser les tomates. Saupoudrer de sucre, saler et poivrer.
  5. Augmenter la chaleur et faire sauter les tomates environ 5 minutes en les remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
  6. Ajouter les herbes, bien mélanger et retirer du feu. Servir les escalopes accompagnées des tomates cerises sautées.

Trucs: Utilisez cette méthode pour paner du poulet, de la dinde ou du porc. Savez-vous que les escalopes sont fantastiques dans les sandwichs ?