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Ma grand-mère Angela préparait le meilleur pain de viande qui soit, et j’ai toujours cherché à le cuisiner à sa manière. Cette recette a tout pour elle : elle peut nourrir une grande tablée qui en appréciera toutes les saveurs et elle est préparée à base d’ingrédients peu dispendieux. Et si par miracle il vous en reste, vous pourrez même en préparer des sandwichs ! Personnellement, c’est ce que je préfère. 6 à 8 portions
SAUCE TOMATE AU VIN ROUGE
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 carottes, hachées finement
- 2 branches de céleri, haché finement
- 125 ml (½ tasse) vin rouge
- 625 ml (2 ½ tasses) tomates en purée (passata)
PAIN DE VIANDE
- 6 tranches de pain de la veille
- Lait, pour tremper le pain
- 450 g (1 lb) veau haché
- 450 g (1 lb) boeuf haché
- 140 g (5 oz) tranches épaisses de prosciutto, en dés
- 90 ml (6 c. à soupe) fromage parmesan, râpé, davantage pour le service
- 5 ml (1 c. à thé) origan séché
- Bonne poignée de persil italien, haché, un peu plus pour la garniture
- 2 gros oeufs, légèrement battus
- Sel et poivre du moulin
- 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
- Pour faire la sauce tomate : chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen, puis faire tomber les légumes de 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le vin rouge et la purée de tomate. Amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant que vous faites le pain de viande.
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Pour préparer le pain de viande : faire ramollir le pain dans le lait pendant quelques minutes. Presser le pain pour retirer l’excès de lait. Dans un grand bol, mélanger le veau, le boeuf, le prosciutto, 90 ml (6 c. à soupe) de parmesan, l’origan, le persil, le pain trempé et les oeufs. Saler et poivrer.
- Mélanger avec vos mains et façonner en un pain d’environ 20 cm (8 po) de long et 8 cm (3 po) de large avec des extrémités arrondies. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen ou à feu moyen-élevé. Quand l’huile est chaude, y déposer le pain de viande. Le saisir de tous les côtés, environ 10 minutes.
- Transférer le pain de viande dans un plat de cuisson. Verser la sauce tomate dessus et autour. Couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four 25 minutes.
- Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes de plus, jusqu’à ce que le pain de viande soit cuit et que la sauce ait épaissi. Laisser reposer de 5 à 10 minutes.
- Couper en tranches et servir avec la sauce. Garnir de parmesan et de persil frais haché.
Trucs: Réduisez la quantité de gras dans le pain de viande en remplaçant une partie du boeuf ou du veau par du poulet ou de la dinde hachée.