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Soupe vietnamienne poulet et nouilles
Soupe vietnamienne poulet et nouilles

Si vous avez déjà goûté à cette soupe vietnamienne aromatique appelée pho ga, vous vous souvenez sans doute de son bouillon infusé de gingembre, d’anis étoilé et de cannelle. Vous n’aurez qu’à y plonger une combinaison de garnitures fraîches et épicées pour obtenir une délicieuse soupe poulet et nouilles capable de vaincre les journées les plus froides ! 4 portions

POUR CETTE RECETTE, VOUS AUREZ BESOIN DE COTON À FROMAGE

BOUQUET GARNI

  • 8 à 10 tranches de gingembre frais
  • 1 à 3 anis étoilé
  • 5 ml (1 c. à thé) grains de coriandre
  • 2 à 3 clous de girofle
  • ½ bâton de cannelle
  • 1,5 l (6 tasses) bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce de poisson, ou au goût

POUR LA SOUPE

  • ½ paquet (400 g/14 oz) nouilles de riz minces
  • 2 poitrines de poulet désossées et sans la peau, en tranches très fines
  • Bonne poignée de feuilles de coriandre, feuilles de menthe et/ou de basilic thaï
  • 2 oignons verts, tranchés
  • Bonne poignée de fèves germées
  • Piments oiseau, tranchés fins, au goût
  • 2 limes, coupées en quartiers
  • Sauce hoisin ou sriracha, pour servir (facultatif)
  1. Pour préparer le bouquet garni : déposer le gingembre, l’anis étoilé, les graines de coriandre, les clous de girofle et la cannelle dans une double couche de coto à fromage avec de la ficelle de cuisine.
  2. Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu pour laisser mijoter. Ajouter le bouquet garni, le sucre et la sauce de poisson. Laisser mijoter environ 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, faire tremper les nouilles de riz dans un bol d’eau chaude de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Égoutter.
  4. Déposer le poulet dans le bouillon. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite, soit 1 ou 2 minutes, selon l’épaisseur des tranches de poulet. Jeter le bouquet garni.
  5. Diviser les nouilles dans des bols de service. Verser le bouillon et le poulet sur les nouilles. Garnir d’herbes, d’oignons verts, de fèves germées et de piments. Servir avec les quartiers de lime, la sauce hoisin ou la sauce sriracha, si désiré.

Trucs: Cette soupe est délicieuse telle quelle, mais n’hésitez pas à innover. Remplacez, par exemple, le poulet par des restes de steak de flanc de boeuf émincé.