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Vous avez des restes de poulet au réfrigérateur ? Voici la recette parfaite pour les apprêter. La taille importe peu ici, car ces pâtés minuscules sont ô combiendélicieux. Proposez-les dans les buffets, ou servez-en deux par personne en guise de plat principal. Je vous promets qu’ils feront fureur chez les enfants ! 12 portions
PÂTE
- 500 ml (2 tasses) farine tout usage
- Pincée de sel
- 250 ml (1 tasse) beurre froid non salé, en dés
- 75 ml (⅓ tasse) eau glacée
GARNITURE AU POULET
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
- 1 carotte, en dés
- 1 branche de céleri, en dés
- 1 oignon, haché finement
- 250 ml (1 tasse) fenouil, en dés
- Feuille de 1 branche de thym
- Sel et poivre du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) farine tout usage
- 60 ml (¼ tasse) vin blanc
- 375 ml (1 ½ tasse) bouillon de poulet
- 500 ml (2 tasses) poulet cuit coupé en cubes
- de 2 cm (¾ po)
- 250 ml (1 tasse) pois frais ou congelés
- 1 oeuf battu avec 30 ml (2 c. à soupe) lait, pour la dorure
- Pour faire la pâte : pulser la farine et le sel au robot de cuisine. Ajouter le beurre.
- Mixer à plusieurs reprises pour obtenir une texture granuleuse. Verser l’eau et pulser jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Retirer la pâte et, avec les mains, la façonner pour faire un disque. Envelopper dans une pellicule plastique. Laisserreposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la garniture : faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Puis, ajouter les carottes, le céleri, les oignons, le fenouil et le thym. Saler et poivrer. Cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à tomber.
- Incorporer la farine et cuire de 1 à 2 minutes de plus. Verser lentement dans le vin et le laisser réduire jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.
- Ajouter le bouillon de poulet et le poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter. Si vous utilisez des petits pois frais, les ajouter maintenant. Cuire de 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Si vous utilisez des petits pois surgelés, les ajouter maintenant. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Laisser refroidir avant de monter les tartes.
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Couper 12 bandes de papier parchemin d’environ 18 x 2,5 cm (7 x 1 po). Installer les bandelettes sur les pourtours des moules à muffins.
- Fariner légèrement la surface de travail. Abaisser la pâte à environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Découper 12 cercles de 13 cm (5 ½ po) et 12 autres de 8 cm (3 po) de diamètre. Déposer les grands cercles de pâte dans les moules à muffins.
- Répartir la garniture entre les tartelettes. Couvrir avec les petits cercles de pâte. Pincer les bords pour sceller. Badigeonner de dorure. Faire 2 ou 3 fentes sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
- Cuire pendant 15 minutes les tartelettes à 400 °F (200 °C) pour saisir la pâtisserie. Réduire la chaleur à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Trucs: Je vous propose ici des pâtés individuels, mais vous pourriez utiliser une grande assiette à tarte pour obtenir un seul pâté de grand format. Et, bien sûr, utilisez avec la préparation de légumes que vous avez sous la main.