Chouchou chez nous, le pâté chinois occupe une place de choix. Ce plat que j’adore revisite le mélange traditionnel de « steak, blé d’Inde, patates ». Il se dresse et se régale de l’accent italien grâce à une combinaison de saucisses, de champignons et de poivrons rôtis. Cuisinez-le d’avance et congelez-le en prévision de votre prochain repas impromptu. 6 portions
- 55 g (2 oz) champignons porcini séchés
- 60 ml (4 c. à soupe) beurre
- 340 g (12 oz) saucisses italiennes, les boyaux retirés
- 340 g (12 oz) champignons café ou de Paris,tranchés
- 45 ml (3 c. à soupe) persil italien, haché
- Sel et poivre du moulin
- 1 kg (2 ¼ lb) pommes de terre Yukon Gold, non pelées
- 125 ml (½ tasse) lait
- Pincée de muscade, fraîchement râpée
- 175 ml (¾ tasses) fromage parmesan râpé
- 3 gros oeufs
- 30 ml (2 c. à soupe) chapelure de pain frais
- 3 ou 4 poivrons rouges rôtis
- 1 jaune d’oeuf, battu
- Pour préparer la garniture de viande : faire tremper les champignons séchés dans l’eau chaude pendant environ 15 minutes. Égoutter et réserver le liquide. Hacher les champignons et mettre de côté.
- Faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle à feu moyen ou moyen-vif. Ajouter la chair à saucisse et les champignons café. Faire revenir 2 minutes en défaisant la viande avec une cuillère de bois. Ajouter les champignons porcini. Cuire de 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que la chair à saucisse soit cuite. Ajouter le liquide de trempage et laisser réduire jusqu’à ce que le tout soit évaporé. Incorporer le persil, saler et poivrer. Retirer du feu.
- Garniture de pommes de terre : cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Les peler alors qu’elles sont encore chaudes. Les passer au presse-purée et les déposer dans la casserole où elles ont cuit. Chauffer à feu doux. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, le lait, la muscade, le sel et le poivre au goût. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Retirer du feu.
- Incorporer le parmesan. Ajouter les oeufs, un par un, en remuant vigoureusement pour les empêcher de coaguler.
- Pour assembler le pâté : préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un plat de cuisson carré de 2,5 1 (9 po). Saupoudrer l’intérieur du plat avec la chapelure.
- Verser le mélange de viande dans le plat. Couvrir de poivrons rouges rôtis, puis de la purée de pommes de terre. Badigeonner de jaune d’oeuf. Cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et l’intérieur très chaud.
Trucs: Vous pouvez rester plus près de la recette originale en remplaçant la saucisse par du boeuf, du porc ou de l’agneau haché. Pour congeler le pâté, utilisez un plat qui résiste au passage du froid au chaud. Assemblez le plat, mais ne le couvrez pas de dorure avant la congélation. Refroidissez le et emballez-le hermétiquement.
Pour de meilleurs résultats, cuisez-le dans les deux semaines suivant la congélation, ou jusqu’à un mois. Badigeonnez le pâté de dorure. Enfournez-le à 375 °F (190 °C) et cuisez-le à couvert de 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud. Découvrir et cuire sous le gril jusqu’à ce que le pâté soit bien doré.