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La prochaine fois que vous recevrez, ce pain plat français rustique fera une entrée remarquée sur votre table. Impossible de feindre l’indifférence devant ce délicieux pain maison, à plus forte raison lorsqu’il a épousé de si délicates courbes. Suivez les instructions à la lettre et vous deviendrez un vrai artisan du pain en un rien de temps !
8 à 10 portions
- 675 à 750 ml (2 ¾ à 3 tasses) farine tout usage
- 15 ml (1 c. à soupe) sel
- 15 à 20 ml (3 à 4 c. à thé) romarin, haché finement
- 250 ml (1 tasse) eau tiède
- 15 ml (1 c. à soupe) sucre
- 10 ml (2 c. à thé) levure sèche active
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extravierge, davantage pour badigeonner
- Gros sel de mer, pour saupoudrer
- Dans un grand bol, mélanger 675 ml (2 ¾ tasses) de farine, le sel et le romarin.
- Réserver. Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes, ou jusqu’à former une mousse. Incorporer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.
- Bien mélanger les deux préparations. Former une boule avec la pâte. Sur une surface de travail légèrement farinée, pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique, soit de 7 à 8 minutes. Ajouter de la farine si la pâte est trop collante.
- Huiler un bol, y déposer la boule de pâte et couvrir d’une pellicule plastique.
- Faire lever dans un endroit tiède de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.
- Dégonfler la pâte avec votre poing. Fariner la surface de travail et y déposer la pâte. Façonner un ovale de 2 à 2,5 cm (¾ à 1 po) d’épaisseur.
- Pour créer une feuille dans le pain, utiliser un couteau de cuisine pointu ou un grattoir à pâte et couper une fente au milieu du pain et 5 fentes diagonales de chaque côté en laissant 2,5 cm (1 po) tout autour. Ouvrir délicatement les fentes avec vos doigts.
- Transférer la pâte sur une plaque de cuisson. Badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de gros sel de mer. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte prenne une coloration dorée.
- Laisser refroidir sur une grille.
Trucs: Préparez la pâte la veille. Plutôt que la faire gonfler dans un endroit tiède,
couvrez-la et laissez-la au frigo pour la nuit. Le lendemain, ramenez la pâte à la température ambiante avant de la travailler commE indiqué dans la recette.