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Voici une bonne façon d’apprêter les asperges pour leur donner une touche méditerranéenne. On émince les asperges en longues lanières fines, avant de les marier à la menthe fraîche, au fromage feta salé et aux pistaches croustillantes. Un accompagnement parfait pour les viandes grillées, particulièrement l’agneau.
4 à 6 portions
- 1 gros paquet d’asperges, parées
- ½ petit oignon rouge, tranché
- 125 ml (½ tasse) huile d’olive extra-vierge
- 60 ml (¼ tasse) vinaigre de vin rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) menthe, hachée
- Zeste de citron, au goût
- Sel et poivre du moulin
- 60 ml (¼ tasse) pistaches crues, hachées
- 75 ml (⅓ tasse) fromage feta, émietté
- À l’aide d’un épluche-légumes, couper chaque asperge en longues lanières.
- Les déposer dans un grand bol.
- Ajouter l’oignon rouge, l’huile d’olive, le vinaigre, la menthe, le zeste de citron, le sel et le poivre au goût. Bien mélanger.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement. Servir avec les pistaches et le fromage feta.