Loading...
Ingrédients
- 2 à 3 kg de viande de jarrets, cou, voillier ou viande mélangée (selon votre choix)
- 100g de crépine ou de graisse de rognons
- 500g de raisins secs
- 150g d’amandes émondées et frites
- 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de smen
- 7 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 1/2 cuillères à soupe de ras el hanout
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- Sel selon le goût
- Ail en poudre (3 ou 4 gousses d’ail)
- Une pincée de pistils de safran
- 1 louche de miel
Préparation
- Dans un bol, mélangez : gingembre, pistils de safran, graines de coriandre en poudre, curcuma, cannelle moulue, ras el hanout, sel, ail et un peu d’eau. Bien remuez.
- Ensuite, enduisez les morceaux de viande de tous les côtés avec cette marinade , et laissez-les mariner le plus longtemps possible.
- Retournez les morceaux de viande de temps à autre pour qu’ils absorbent bien la marinade. Vous pouvez garder un peu de marinade pour macérer les raisins, mais c’est facultatif.
- Mettez la viande à cuire dans une marmite sur feu modéré, mouillez à hauteur. Ajoutez-y l’huile d’olive, la crépine et smen. Remuez de temps en temps.
- Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les raisins, et remuez encore en faisant attention à ne pas laisser les ingrédients collés au fond de la marmite.
- Ensuite, ajoutez le miel et n’arrêtez pas de remuer.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez les amandes émondées et frites. Votre Mrouzia est prête lorsque les os deviennent rouge brique ou très foncée.
Dressage :
Disposez les morceaux de viande au centre d’un tajine ou d’un plat rond, puis couvrez-les de raisins et d’amandes.