Marrakech COOKERY

Si vous aimez les pétoncles, cette salade fraîche aux saveurs délicates est pour vous. Le goût subtilement fumé des pétoncles grillés se marie harmonieusement au fenouil anisé et au pamplemousse acidulé. Un repas divin les soirs d’été. 4 portions

• 1 oignon rouge, tranché finement
• Jus de 1 citron + 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron frais
• 15 ml (1 c. à soupe) sucre
• 5 ml (1 c. à thé) sel
• 1 petit bulbe de fenouil, tranché finement en diagonale
• 1 pamplemousse rose, en suprêmes
• 1 petit bouquet de ciboulette, hachée finement

• 30 ml (2 c. à soupe) balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc
• 60 ml (¼ tasse) huile d’olive extra-vierge
• Sel et poivre du moulin
• 12 pétoncles frais
• Huile d’olive, pour badigeonner
• Feuilles de fenouil, pour la garniture

1. Dans un bol moyen, mélanger l’oignon rouge, le jus d’1 citron, le sucre et le sel.
2. Laisser mariner de 30 à 60 minutes.
3. Pendant ce temps, préchauffer le barbecue à haute température ou chauffer une poêle à feu vif. Huiler la grille.
4. Dans un grand bol, incorporer le fenouil, les suprêmes de pamplemousse et la ciboulette.
5. Verser le vinaigre, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec un peu plus d’huile d’olive ou de jus de citron, si vous le jugez nécessaire. Réserver.
6. Éponger les pétoncles avec du papier absorbant et les badigeonner d’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire griller les pétoncles sur la grille, de 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques. Ne pas trop les cuire, ils seraient caoutchouteux.
7. Diviser la salade de fenouil dans 4 assiettes. Garnir chaque portion de 3 pétoncles grillés. Décorer avec les oignons rouges marinés et les feuilles de fenouil.

Trucs: L’orange sera délicieuse en remplacement du pamplemousse.