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Poulet frit au babeurre de Stefano
Poulet frit au babeurre de Stefano 1

Le poulet frit est indéniablement un de mes péchés mignons. Peu de plats peuvent égaler le plaisir que procure une grande assiette de poulet frit comme celui-ci, inspiré de la cuisine du Sud. Dans cette recette, on roule le poulet dans la farine à deux reprises, pour rendre la peau ultracroustillante. N’hésitez pas à vous resservir ! 4 à 6 portions

  • 750 ml (3 tasses) babeurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire
  • Sauce aux piments forts
  • 1 poulet entier, coupé en 8 ou 10 morceaux
  • 550 ml (2 ¼ tasses) farine
  • Pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’arachides ou huile végétale, pour la friture
  1. Pour préparer la marinade : dans un grand bol, remuer le babeurre, la sauce Worcestershire et quelques traits de sauce aux piments forts au goût. Ajouter le poulet. Bien l’enrober.
  2. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre au goût. Retirer les morceaux de poulet de la marinade (réserver la marinade) et les tremper dans le mélange de farine. Bien enrober. Tremper à nouveau le poulet dans la marinade et dans la farine. Secouer l’excédent de farine. Jeter la marinade.
  4. Verser suffisamment d’huile dans une grande poêle en fonte sans dépasser 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) du haut de la poêle. Chauffer l’huile à feu moyen.
  5. Puis, ajouter le poulet délicatement et le frire jusqu’à ce que le jus soit clair et que la viande ne soit plus rose, en le tournant une fois. Réduire le feu à moyen-bas si le poulet brunit trop vite. Selon la grosseur des morceaux de poulet, la durée de cuisson totale sera de 20 à 30 minutes.
  6. Égoutter le poulet sur une grille ou sur du papier absorbant. Servir chaud ou froid.
  7. Sinon, préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Faire frire le poulet jusqu’à coloration dorée, de 7 à 8 minutes de chaque côté, le transférer au four et le cuire jusqu’à ce que le jus soit clair et que la viande ne soit plus rose, de 10 à 15 minutes.

Trucs: Un thermomètre pour la friteuse est le meilleur outil pour vérifier la température de l’huile.