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Un événement spécial ? C’est l’occasion ou jamais de cuisiner ces poitrines de poulet farcies au brie et au prosciutto. En tranchant dans la chair tendre et juteuse du poulet, vos invités seront tout étonnés de la délicieuse surprise qui se cache à l’intérieur. Et n’hésitez pas à utiliser la sauce aux canneberges avec la dinde, par exemple, pour la savourer dans le temps des fêtes ! 4 portions
- Environ 115 g (4 oz) brie, coupé en 4 tranches
- 4 tranches fines de prosciutto
- 4 poitrines de poulet désossées avec la peau
- Sel et poivre du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre
- 1 échalote, hachée
- 250 ml (1 tasse) canneberges fraîches ou congelées
- 1 poire bien mûre (Bosc ou Anjou), pelée et hachée
- Feuilles de 1 branche de sauge, grossièrement hachées
- 60 ml (¼ tasse) brandy ou vin blanc
- 125 ml (½ tasse) bouillon de poulet
- 45 ml (3 c. à soupe) miel
- 30 ml (2 c. à soupe) persil haché, pour garnir
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Envelopper chaque tranche de brie dans une tranche de prosciutto pour créer un petit paquet, couper l’excédent de prosciutto si nécessaire. Mettre de côté.
- Avec un couteau à éplucher, inciser les poitrines de poulet dans le sens de la longueur. Insérer doucement un paquet de brie et de prosciutto dans chaque poitrine et la fermer avec des cure-dents. Saler et poivrer.
- Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé avec de l’huile d’olive et du beurre. Quand le mélange est chaud, ajoutez les poitrines de poulet farcies, côté peau vers le bas. Cuire de 2 à 3 minutes de ce côté, jusqu’à ce que le poulet commence à dorer. Retourner le poulet et ajoutez l’échalote, les canneberges, la poire et la sauge.
- Cuire au four, de 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur des poitrines de poulet.
- Déposer le poulet sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.
- Chauffer la même poêle à feu moyen (Attention, la poignée sera chaude !) avec le brandy, le bouillon de poulet et le miel. Cuire de 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse.
- Retirer les cure-dents. Trancher les poitrines de poulet et les déposer dans des assiettes. Verser la sauce sur le poulet, ou tout autour. Décorer de persil haché.
- Servir avec des asperges à la vapeur, si désiré.
Trucs: Le brie peut être remplacé par du camembert dans cette recette, et le prosciutto par du jambon.