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Malgré son nom distingué, ce plat traditionnel français n’est qu’un simple ragoût de cubes de boeuf braisés dans une sauce au vin rouge et aux champignons. Pour une grande occasion, servez le boeuf bourguignon directement dans la cocotte en fonte au centre de la table, accompagné d’une miche de pain campagnard et d’une bonne bouteille de rouge, préférablement un bourgogne. 8 portions
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
- 2 à 3 tranches de bacon épais, coupées en morceaux de 4 cm (1 ½ po)
- 1,35 kg (3 lb) boeuf à ragoût, coupé en morceaux de 4 cm (1 ½ po)
- Sel et poivre du moulin
- Farine, pour enrober la viande
- 60 ml (4 c. à soupe) beurre
- 1 gros oignon, haché finement
- 3 branches de céleri, en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 branches thym
- 2 feuilles de laurier
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) pâte de tomate
- 1 bouteille de vin rouge sec
- 250 ml (1 tasse) bouillon de boeuf
- 1 l (4 tasses) mini-champignons de Paris
- 20 oignons perlés, blanchis et pelés
- 3 carottes, coupées en morceaux de 5 cm (2 po)
- 15 ml (1 c. à soupe) persil, haché, pour la garniture
- 15 ml (1 c. à soupe) ciboulette, hachée
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Chauffer une cocotte à feu moyen ou moyen-faible et dorer le bacon de 5 à 10 minutes dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Déposer le bacon dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter le gras et réserver.
- Éponger le boeuf avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Fariner légèrement la viande et secouer l’excédent. Réserver.
Dans la même cocotte, chauffer à feu moyen-élevé 30 ml (2 c. à soupe) de gras de bacon avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. - Ajouter le boeuf. Cuire la viande de 8 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous les côtés, en ajoutant du beurre si nécessaire. Retirer le boeuf et réserver dans une assiette.
- Toujours dans la même cocotte, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et faire tomber l’oignon, le céleri, l’ail, les branches de thym et les feuilles de laurier de 3 à 5 minutes, en remuant souvent.
- Ajouter la pâte de tomate. Verser le vin rouge et le bouillon de boeuf. Il devrait y avoir juste assez de liquide pour recouvrir la viande ; ajouter du vin ou du bouillon, si nécessaire. Porter à ébullition en raclant le fond avec une cuillère en bois pour incorporer les morceaux caramélisés dans le bouillon.
- Réduire le feu et ajouter le bacon, le boeuf et son jus de cuisson. Couvrir et mettre au four. Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures.
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Faire revenir les champignons et les oignons perlés, en petites quantités pour éviter de trop remplir la poêle, de 5 à
- 7 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le mélange de champignons ainsi que les carottes à la cocotte. Remettre au four et cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit assez tendre pour être coupée avec une fourchette et que les carottes soient cuites.
- Écumer l’excès de gras, si nécessaire. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Garnir de persil et de ciboulette. C’est prêt !