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Mon bon ami Alan prépare un succulent pâté à la viande dans une garniture de bière ambrée, soulignant ainsi l’influence de son pays d’origine : l’Angleterre. Son plat m’a inspiré la recette que je vous propose ici. Vous pouvez cuisiner ce pâté avec de la pâte feuilletée du commerce et même préparer la garniture la veille.
Avec autant de raccourcis pour nous simplifier la vie, Alan tentera-t-il de cuisiner ma recette à l’avenir ? 4 portions
- 60 ml (4 c. à soupe) beurre
- 1 oignon moyen, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) farine tout usage
- 500 ml (2 tasses) bière foncée
- 3 ⅓ lb (1,5 kg) boeuf à ragoût ou rôti de palette, en cubes
- Sel et poivre du moulin
- 45 ml (3 c. à soupe) huile végétale
- 250 ml (1 tasse) bouillon de boeuf
- 450 g (1 lb) champignons de Paris ou café, coupés en deux
- 10 ml (2 c. à thé) raifort, finement râpé (ou 2 ml/½ c. à thé raifort en pot)
- 1 abaisse de pâte feuilletée carrée de
- 25 cm (10 po) ou 225 g (½ lb) de pâte feuilletée, décongelée
- 1 oeuf battu dans 5 ml (1 c. à thé) eau, pour la dorure
- Dans une cocotte ou une grande casserole, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu doux. Faire suer l’oignon, environ 10 minutes. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Verser graduellement la bière.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter à découvert. Pendant ce temps, saler et poivrer le boeuf. Faire chauffer une grande poêle à feu vif avec de l’huile. Quand l’huile est chaude, ajouter le boeuf en faisant attention à ne pas trop remplir la poêle. Dorer la viande de tous les côtés, de 8 à 10 minutes.
- Déposer dans une assiette. Réserver. Déglacer la poêle avec le bouillon de boeuf, en raclant le fond avec une cuillère en bois pour bien ramasser les petits morceaux caramélisés dans le liquide.
- Lorsque le bouillon arrive à ébullition, le verser dans la cocotte. Essayer la poêle et réserver.
- Ajouter le boeuf et son jus de ragoût puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait réduit de moitié, 1 ¼ à 1 ½ heure.
- Alors que le boeuf cuit, faire sauter les champignons : faire fondre le reste de beurre dans la poêle à feu moyen-élevé. Quand le beurre commence à grésiller, ajouter les champignons sans surcharger la poêle.
- Saler, poivrer et faire dorer, environ 10 minutes.
- Transférer les champignons dans un plat de 2 l (8 po) allant au four. Ajouter le boeuf et le raifort ; bien mélanger. Laisser refroidir environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur. Puis compléter avec la pâte. (Ces étapes peuvent être faites la veille et le tout peut être réfrigéré pour la nuit.)
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée. Son diamètre doit être supérieur à celui de la cocotte de 2,5 cm (1 po) environ.
- Recouvrir avec la pâte. Couper et pincer les bords. Badigeonner d’oeuf pour la dorure. Fendiller la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper. Si désiré, avec les garnitures de pâtisserie, découper des formes décoratives, comme une feuille ou une bouteille de bière, pour décorer la tarte. Badigeonner les décorations de dorure à l’oeuf.
- Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne, environ 45 minutes.