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Originaires du Moyen-Orient, ces sandwichs sont toujours populaires et vous comprendrez pourquoi après les avoir essayés ! Nos falafels, ces boulettes frites végétariennes à base de pois chiches, sont roulés dans un pita et servis avec des légumes d’accompagnement. N’oubliez pas d’ajouter une bonne dose de tahini pour encore plus de saveur.
6 portions
FALAFELS
- 375 ml (1 ½ tasse) pois chiches secs
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) eau
- ½ oignon, haché grossièrement
- 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 250 ml (1 tasse) persil ou coriandre, haché
- 5 ml (1 c. à thé) poudre à pâte
- 5 ml (1 c. à thé) cumin moulu
- Pincée d’origan séché
- Sel et poivre du moulin
PITA ET ACCOMPAGNEMENT
- Huile végétale, pour la friture
- 6 pitas, médiums ou larges, coupés aux deuxtiers
- Feuilles de laitue
- Tranches de tomates
- Tranches d’oignons
- Navets, marinés
- Sauce tahini
- Pour préparer les falafels : verser les pois chiches dans un grand saladier et recouvrir de 5 à 8 cm (2 à 3 po) d’eau. Réfrigérer 24 heures. Les pois chiche devraient tripler de volume.
- Égoutter et rincer. Passer au robot culinaire jusqu’à obtention d’une texture grossière, en ajoutant 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’eau, si nécessaire.
- Compléter avec l’oignon, l’ail, le persil, la poudre à pâte, le cumin, l’origan, le sel et le poivre au goût. Pulser à nouveau pour affiner le mélange.
- Prendre une bonne cuillerée à soupe de cette préparation (18 ml) et façonner des boules ou des disques de 4 cm (1 ½ po).
- Verser l’huile dans une friteuse ou dans une poêle profonde.
- Chauffer à feu moyen pour atteindre 350 °F (180 °C). Faire frire les falafels, quelques-uns à la fois, en les tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit de 3 à 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
- Déposer les falafels dans les pitas. Garnir de laitue, tomates, oignons et navets marinés. Arroser de sauce tahini. Rouler le sandwich et servir.