Marrakech COOKERY

Ingrédients

Pour le crumble:

• 50g de beurre froid
• 50g de sucre semoule
• 50g de poudre d’amande
• 40g de farine
• 10g de cacao

Pour la crème au Chocolat :

• 90g de Chocolat noir
• 100 ml de crème fraîche
• 150 ml de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 30g de sucre semoule

Pour Curd Mandarine :

• 12 mandarines
• 2 jaunes d’oeuf
• 5g de maizena
• 40g de beurre
• 40g de sucre semoule

Préparation

Étape 1: Préparation du crumble

1. Dans un bol, placez tous les ingredients.
2. Ecrasez le tout du boût des doigts jusqu’à ce que vous ayez une texture sablée.
3. Placez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Enfournez pendant 10 minutes à 180 °C.

Étape 2: Préparation de la crème au chocolat

1. Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol et réservez.
2. Dans une casserole sur feu moyen, versez le lait et la crème fraîche et portez-les à ébullition.
3. Dans un bol et à l’aide d’un fouet, fouettez légèrement les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule.
4. Ajoutez-y une louche de lait et crème chaud, puis versez-le dans la casserole avec le lait et la crème tout en mélangeant.
5. Sur feu doux, cuisez le tout en mélangeant jusqu’à ce que votre crème épaississe. Votre crème devra napper votre spatule, c’est à dire quand vous retirez votre spatule de la crème et y faites une trace avec votre doigt, celle-ci doit rester visible et la crème ne doit pas bouger. Surveillez votre crème car si elle cuit trop, vous aurez des grumeaux d’oeufs qui donneront un goût désagréable à votre crème.
6. Retirez du feu et versez la crème à travers un tamis sur le chocolat.
7. Fouettez la crème jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et que vous ayez une crème lisse et brillante.

Étape 3: Préparation du curd mandarine

1. Épluchez les mandarines puis placez-les dans un mixeur et mixez le tout.
2. Passer la préparation obtenue au chinois pour ne garder que le jus de mandarine
3. Versez le jus de mandarine dans une casserole et placez-le sur feu moyen.
4. Cuisez jusqu’à ce que le jus réduise à moitié. Il devra vous rester environ 180g.
5. Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre et la maizena, ajoutez le jus de mandarine chaud et mélangez.
6. Remettez votre mélange ainsi obtenu dans une casserole et cuisez jusqu’à épaississement de la crème.
7. Retirez du feu et ajoutez-y le beurre, puis mélangez.

Étape 4: Montage de la verrine.

1. Dans des verrines, placez un peu de crumble, puis versez par dessus un peu de curd mandarine, ensuite une couche de crème chocolat.
2. Couvrez les verrines à l’aide de film alimentaire et placez au frais pour au moins 4h.
3. Décorez vos verrines avec du crumble par dessus et une tranche de mandarine